【步骤图】巧克力古早爆浆蛋糕食谱大全和做法

自用，我只做过一次，还塌了，此方无参考性😃

用料  

巧克力古早爆浆蛋糕的做法  

1. 制作巧克力爆浆夹心：巧克力➕黄油➕咖啡粉隔水融化，淡奶油微波加热至微热，淡奶油与巧克力黄油混合，平铺在油纸并送入冰箱

2. 制作巧克力古早蛋糕：
   准备步骤：可可粉与温水混合，低筋面粉过筛，蛋白蛋黄分离，蛋白送入冷冻层，玉米油微波炉高火加热一分半，温度70-80度，不可超过80度

3. 将加热过的玉米油倒入低筋面粉中，搅拌均匀。加入牛奶并搅拌，加入蛋黄并搅拌，若过于浓稠则加入鸡蛋，不可随意加入牛奶
   
   （图片为b站up主“萨姐的南腔北调”视频截图）

4. 蛋黄糊加入可可糊，搅拌均匀，放入冷藏室冷藏十分钟

5. 蛋白➕白醋或柠檬汁，高速打发大约30s，出现鱼眼大泡，加入1/3白砂糖并转中速
   
   （图片为b站up主“1小点的厨房”视频截图）

6. 打发至大泡消失，呈现细密小泡，加入1/3细砂糖
   
   （图片为b站up主“森林家的生活手记”视频截图）

7. 打发至蛋白出现不消失纹路时，加入剩下的白砂糖，打蛋器转低速
   
   （图片为b站up主“森林家的生活手记”视频截图）

8. 盆里蛋白霜无法直立，打蛋器上蛋白霜不滴落，可以轻松摇晃，达到湿性发泡效果（可制作轻乳酪蛋糕）

9. 蛋白霜为大弯钩状，可制作古早蛋糕
   
   （图片为b站up主“萨姐的南腔北调”视频截图）

10. 蛋白霜与巧克力糊翻拌手法混合均匀，将2/3面糊倒入模具，放入巧克力爆浆夹心，再将剩余面糊倒入模具，轻震模具震去大泡，不可大力以免夹心沉底，水浴法150度烘烤75分钟