巧克力爆浆 古早 烫面蛋糕烹饪方法，教你巧克力爆浆 古早 烫面蛋糕做法步骤图

来自台湾的古早蛋糕，最近风靡重庆，天天排长队购买。今天呢，我教大家在家自己烤！终于不用排队，也能吃到网红蛋糕啦🧀

这个食谱可以做原味、巧克力味、抹茶味，也可以做芝士夹心，榴莲夹心，肉松夹心、巧克力爆浆、蓝莓爆浆……花式做法请v信咨询我👌

用料  

巧克力爆浆 古早 烫面蛋糕的做法  

1. 5个鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离后，蛋白放小碗盖上保鲜膜，冰箱冷冻30分钟以上，让蛋白表面结一层薄冰，即可。

2. ①主锅加入60克油和牛奶（70-90克均可），设置3分钟/75度/速度1。
   
   ②音乐响起后，打开锅盖，快速加入提前过好筛的80克面粉，设置15秒/速度3。              
   
   ③等温度降到60度时，将5个蛋黄倒入主锅，设置15秒/速度3，面糊完成，倒入大碗备用。

3. ①准备模具，可以用古早蛋糕模具或者吐司盒，里面铺上裁剪好的烘培纸，活底模具或者吐司盒底部 都需要包上锡箔纸防止进水。
   
   ②28*28的金盘里面加水至1/3处，金盘放在烤盘上，一起放入烤箱最下层，烤箱开始上下火170度预热。

4. ①将主锅洗净擦干，必须主锅 刀头 蝴蝶棒 锅盖都无水无油。插上蝴蝶棒，倒入【结薄冰】的蛋白、2克柠檬汁，设置4分钟/速度3.5，（最后30秒将速度调到3）。
   
   注意：蛋白的打发，其实减少30秒时间，湿性状态最好。但是新手上路，中性偏干性的状态，翻拌时不容易消泡。反正打发蛋白，以自己能够驾驭的状态为佳。
   
   ②细砂糖分三次从中间孔加入：
   蛋白打发至鱼眼泡状时加1/3。
   蛋白打发至细腻时加1/3。
   蛋白打发至有纹路但是纹路迅速消失时加1/3。

5. 我是打发至湿性偏中性状态，即取出主锅倒置 蛋白不回流，取出蝴蝶棒在锅壁轻轻敲几下，蛋白如上图所示呈大弯钩鹰嘴状。
   
   注意：
   新手上路，打发至中性偏干性状态，这样下一个步骤翻拌时不容易消泡。但是烤的过程中，表面会开裂，但不影响口感。

6. ①打发好的蛋白舀出1/3到蛋黄糊里，按视频所示，翻拌均匀。
   
   ②剩下的2/3蛋白，舀到另外一个干净的大碗里，将拌好的蛋黄面糊倒入后，再次按视频所示，进行翻拌。

7. ①蛋糊倒入6寸古早磨具或者吐司盒里，先倒2/3，在面上轻轻撒一层奥里奥饼干碎和10粒左右巧克力（我用的法芙娜耐高温巧克力币），再倒入剩下的1/3。
   
   ②古早模具放入烤箱里预热好的28*28的金盘水中。这样可以避免水蒸气过多，也不容易把金盘里的水过早烤干。
   
   ③密闭性特别好的烤箱（如北鼎、蒸烤箱等），在烤箱门上插一根筷子，放走一部分蒸汽， 以免蛋糕塌陷。
   

8. 10、烤箱设置150度/70-75分钟。烤好后立即取出模具，提起烘培纸，即可脱模。

小贴士

⚠️每个顾客家里的烤箱，都会有大小和温差的区别，要根据自家烤箱的脾气调整温度或者时间。

⚠️如果蛋糕表面开裂，说明要么蛋白打发过硬，不是湿性状态，要么上火温度偏高了一点。

⚠️没有六寸古早模具的，可以用吐司盒代替。