【步骤图】巧克力古早味 蛋糕食谱大全和做法

最好 使用固底模具，模具外面就不用包锡纸了，我用的是10寸固底加高方模具（25.2x25.2x8.2厘米）模具内部要铺上硅油纸，便于蛋糕快速脱模。

用料  

巧克力古早味 蛋糕的做法  

1. 准备所有材料……

2. 10寸固底加高方模1个（25.2x25.2x8.2厘米）如果不是固底的，就要在模具外包裹两层锡纸（防止进水）模具内部要铺上硅油纸（方便蛋糕脱模）

3. 模具内部要铺上硅油纸。

4. 把黑巧克力，用刀 切成碎末，放入碗中，隔热水融化。

5. 低筋面粉、可可粉混合过筛备用

6. 玉米油用微波炉叮2分钟或者小火加热至出现油纹状（大约70°C左右）

7. 
   趁热加入过筛后的粉类（低筋面粉、可可粉）搅匀

8. 再加入融化的黑巧克力搅匀，
   

9. 加入室温牛奶拌匀

10. 加牛奶后，面糊会出现变干的状态，等加入蛋黄搅拌均匀后就好了。

11. 加入10个蛋黄，划拌均匀。

12. 划拌均匀的可可、蛋黄糊，呈细腻、浓稠状。

13. 烤箱150度预热10分钟左右

14. 打发蛋白：（湿性）千万别打发大了，打大了的话，蛋糕成品表面会出现裂纹！
              10个蛋白中 加入2克盐，打发至出现大的鱼眼泡状，加入第一次的细砂糖，
              继续打发至蛋白比较细腻状加入第二次细砂糖，
              待蛋白打发至纹路清晰时，加入第三次细砂糖、几滴香草精（柠檬汁、或白醋都可以）
              继续打发至蛋白，至提起打蛋器，蛋白出现大弯勾状即可。
          
    此时  烤箱150度，预热10分钟（温度得根据自己烤箱而定）

15. 蛋黄糊中加入1/3的蛋白快速翻拌均匀，再把拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白中快速的翻拌均匀。（这是拌好的蛋糕糊）

16. 把蛋糕糊倒入铺了硅油纸的固底模具中……

17. 用刮板刮平表面，轻轻震几下，排出内部的气泡。

18. 把模具坐在深烤盘中，往深烤盘中，注入2厘米高的温水。

19. 如图所示

20. 带着盛了水的深烤盘，一起放入预热好的烤箱中，150度，上下火，中下层，70分钟左右。（具体的温度、时间，要根据自家烤箱的功率而定）

21. 烘焙中……

22. 烤好后取出，震几下排热气

23. 提起烘焙纸把蛋糕放在晾网上
    迅速撕开蛋糕四周的硅油纸（散热）

24. 弹弹的……

25. 切开……😋😋😋