这款戚风蛋糕的配方,组织很坚实,唯一要注意的就是,面糊比较稠,拌的时候一定注意,不要起筋了哈!没有我这款模具的,可以用八寸圆模
用料
低筋面粉 | 120克 |
蛋清 | 156克 |
蛋黄 | 72克 |
蛋清用细砂糖 | 72克 |
蛋黄用细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 48克 |
白醋 | 几滴 |
皇冠戚风蛋糕(也可以做成8寸戚风)的做法
蛋黄,玉米油,糖,牛奶,放入盆里,用手动打蛋器搅打均匀,略微多打几下,蛋黄发白就行
筛入低筋面粉
用刮刀按压翻拌至没有干粉,注意不要起筋,如果起筋了就留着做大饼吃,重新再弄一次哈
蛋清加入几滴白醋,糖分三次加入,打发至硬性发泡状态,如图所示的样子就行
取三分之一蛋白霜入蛋黄糊,翻拌加切拌,拌匀
倒入蛋白霜的盆里,翻拌均匀
倒入模具,震三下
放入提前预热好的烤箱,150度50分钟,注意观察,上色满意了加盖锡纸
烤好了从烤箱拿出来,震两下后倒扣到晾晒网上,三五分钟脱模就行了