【步骤图】戚风蛋糕8寸成熟版食谱大全和做法

爱上烘焙 爱上厨房，多次试验后得到此成熟配方，按照配方你也能成功哦！！
建议新手做戚风时别用不粘模具，不粘模具不利于蛋糕爬升，另外模具里面底部可以放一张不粘油纸，方便脱模。我用的是活底的模具，我还是放了一张油纸，脱模非常方便，当然不放也可以。油一定要用没有气味的植物油。

用料  

戚风蛋糕8寸成熟版的做法  

1. 先把把蛋白和蛋黄分离，除低筋面粉外其他按照配方中标注的蛋黄用的材料除放在一个盆中，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用Z字型搅拌，防止起筋，搅拌均匀后放到一边备用。

2. 蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，白糖分三次加入，用电动打蛋器搅打，打一分钟后加入第一次白糖，再打一分种后加入第二次白糖，最后一次全部加入，大约5分钟蛋白能提起一个小尖角时，蛋白就打发成功了，我忘了拍图片，记住打蛋白一开始时是长尖角，一定打到小尖角才可以。

3. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上翻，不要太用力，否则消泡，搅拌均匀后再加入第二次蛋白，拌匀后加入第三次蛋白，拌均后倒入模具里，拿起模具振几下，振出大气泡，烤箱提前预热10分钟，上层135度，下层120度，烤70分钟。每家烤箱温度不一样，可自行调整温度，在里结束时间十分钟时用牙签插进蛋糕，查看蛋糕烤的程度，根据情况减少或延长烘烤时间。

4. 取出蛋糕后倒扣，凉凉后脱模

5. 做好的蛋糕非常松软湿润

小贴士

过几天有时间打一个详细的蛋白打发视频，欢迎关注