只供自己用
用料
| 1.制作蛋黄糊 | |
| ①蛋黄 | 5个 |
| ②常温牛奶 | 70克 |
| ③玉米油 | 65克 |
| ④低筋面粉 | 90克 |
| ⑤玉米淀粉 | 10克 |
| 2.制作蛋白霜 | |
| ①鸡蛋白(冷藏) | 5个 |
| ②白砂糖(细砂糖) | 75克 |
| ③柠檬汁(白醋) | 几滴 |
| 预热：115℃ (15分钟) | |
| 烘烤：120-125(60分钟) | |
| 烤箱：九阳(温度较高) |
一次成功的8寸戚风蛋糕的做法
①准备好需要的材料
②准备好需要的工具、模具(一定要无水无油，否则会影响蛋清的打发)
③将蛋黄、蛋清进行分离(注意保证蛋清中没有蛋黄，否则也会影响蛋清的打发；鸡蛋最好是提前放入冰箱的，这样有助于蛋清打发)制作蛋黄糊：
①将牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器打到不会水油分离(乳化)
②筛入低筋面粉，一边用手转动盆子，一边用手动打蛋器进行画Z字orW字的拌匀，直至无干粉和液体顺滑即可，注意不要打圈！注意不要过度搅拌或者太大力！(会导致面糊起筋)
③如果在第二步过程中，面糊过于粘稠，可能是面粉过多，蛋黄过大，可以滴几滴牛奶进去；如果怕面糊太稀，一开始可以先不把所有牛奶加入制作蛋白霜：
①在蛋清中滴入柠檬汁或者白醋，开始打发
②蛋清打发至鱼眼泡状态，第一次加入1/3的糖
③蛋清打发至开始有纹路状态，第二次加入1/3的糖
④蛋清打发至有明显纹路状态，最后一次加入1/3的糖
⑤蛋清打发至提起有小弯钩状态即可
(此时可准备预热烤箱了)
注意：不要打过了，蛋清可能会消泡进行混合：
①取1/3的蛋白霜到蛋黄糊(尽量取边缘的，因为容易消泡)
②一边转动盆子，一边用刮刀以J字形翻拌均匀，(注意不要打圈搅拌！)
③拌匀后倒入剩下的蛋白霜中，以刚才的方法继续充分拌匀①充分拌匀后从高处倒入阳极模具中
②提起来大概10cm高处向桌子上摔两三下，消除气泡
③追求完美，可以用牙签戳破表层的小气泡①放入预热好的烤箱，120-125℃烤60分钟
②期间要多观察蛋糕的变化以调整温度
③烤完后立即拿出来，从高处摔到桌子上，震出热气
④立即倒扣，直至凉透才可以脱膜