【步骤图】100%成功率戚风蛋糕（8寸）食谱大全和做法

2015年，烘焙帮@小龙哥的配方。

用料  

100%成功率戚风蛋糕（8寸）的做法  

1. 准备材料，鸡蛋分离，蛋清5滴柠檬汁（没有可以用白醋代替）

2. 细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

3. 将牛奶及玉米油搅打至融合导入蛋黄中搅打均匀。

4. 先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

5. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。

6. 分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡（插入筷子不倒就可以了）。

7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用挂到搅拌均匀（用Z字手法以免消泡）

8. 将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方法拌至蛋白与面糊完全融合状。

9. 将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3次，以震去多余气泡。

10. 将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟转140度烤25分钟（烤到后面如果上色要加盖锡纸）

11. 烤好的蛋糕取出轻摔两下后倒扣，待冷却后方可脱模。

12. 脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以开吃啦！

小贴士

装蛋清的盘子要洗干净，不能有水，有油，不能混有蛋黄。 蛋白要打发至硬性发泡，大致就是放入一根筷子不倒，如果打发的太久会导致蛋糕开裂。