看了三五个方子,做失败十来个蛋糕,摸清了我家烤箱的脾气之后,用这个方子已经连续六七次成功了,所以分享出来,但是烤箱不同,面粉不同,可能需要大家适当调整用量,温度,时间等。
方子是两个六寸 或者一个八寸蛋糕的量
低筋粉我是用的王后的。
牛奶用过纯牛奶,低脂高钙奶,脱脂奶,没什么区别。
我的打蛋器共7档,我一直用的四五档打发蛋白。
工具:小碗5个,大盆2个
手动打蛋器,电动打蛋器
蛋清分离器
硅胶刮刀
电子秤
蛋糕模具(粘模)
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 85克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖(蛋白用) | 50克 |
细砂糖(蛋黄用) | 30克 |
柠檬汁 | 3-7滴 |
成功率高的戚风蛋糕的做法
称好材料,蛋清蛋黄分离(蛋清中一定不能混入蛋黄)
蛋清放入大盆中,加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至大气泡(约15秒),加入1/3细砂糖
打至出现纹路(约20s),再加入1/3细砂糖
打至细腻,加入最后1/3细砂糖
打至提起打蛋器有尖角,这里我用了十几分钟,倾斜盆子蛋白霜几乎不流动。
30g细砂糖放入蛋黄中,手动打蛋器搅打至稍微发白变色
加入油,奶,搅拌均匀。然后慢慢加入低筋粉,稍微搅拌(注意不能长时间搅拌,防止面粉起筋)
然后用刮刀翻拌均匀(好多方子写拌到无颗粒,但是我做不到)翻拌好的蛋黄糊
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀(炒菜手法,不能搅拌,防止消泡)
同时烤箱预热170度10分钟(我的烤箱是上下管加热,内温大概160-165度)拌好后倒入蛋糕模中,注意之后要把蛋糕模从约30厘米高的地方自由落体,震一下气泡
放入烤箱,170度50分钟
随时观察,根据自己烤箱调整温度或者时间。烤好后马上取出,再从30厘米处自由落体,震一下,然后立马倒扣冷却
完全冷却后脱模