小白给自己记录一下配方~看了很多老师的方子,蒸出了完美不塌的蛋糕。@知味人生_知味 的戚风教程看了很受用!把所有要注意的问题都说得很清楚,建议大家可以去看看!看完应该能把戚风做好!
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
糖 | 90克 |
柠檬汁或醋 | 几滴 |
可可粉 | 25克 |
蒸蛋糕—8寸可可戚风的做法
先分离蛋黄和蛋清,蛋清的盆必须无油无水!
蛋黄打散加入可可粉拌匀
加入牛奶,加入低筋面粉拌匀,最后加入玉米油拌匀。
这时先烧一锅开水备用 然后就来打蛋白吧!蛋白加入几滴白醋打发如图样,加入三分之一糖。
继续打发至小泡,再加入三分之一糖。
打发至有明显纹路,加入剩下的糖。
打发至硬性,打蛋器提起有直立尖角即可。
取三分之一打发好的蛋白加入可可蛋黄糊中,以翻拌划开方式混合(推荐看知味人生_知味的视频有很详细讲解),再加入三分之一翻拌匀,最后把糊倒进剩下的蛋白糊里翻拌均匀。
由高处倒入蛋糕模具里,把模具从上往下摔两下震出大气泡,封上保鲜膜,用牙签扎很多小孔,再盖上一个有高度的锅,放入蒸锅中大火50分钟,中途不可打开,关火后焖几分钟,拿出取掉保鲜膜,从上往下摔两下震出热气,倒扣,冷后脱模。
完美品,蛋白打至硬性,入锅前震两下,出锅后震两下很重要,切记切记!
蒸蛋糕切成三片,做了个生日蛋糕,好吃到飞起来!
切面可还好看ƪ(♥ﻬ♥)ʃ
小贴士
1:蛋黄糊先拌好 2:打蛋白之前先烧一锅开水 3:蛋白一定要多检查几次,要打至硬性 4:入锅前摔两下震出大气泡,出锅后摔两下震出热气