零失败8寸戚风蛋糕，6寸戚风蛋糕配方减半即可烹饪方法，教你零失败8寸戚风蛋糕，6寸戚风蛋糕配方减半即可做法步骤图

本配方中是低糖的，吃起来几乎没有什么甜味！喜欢吃甜的可以乘以1.2-1.5倍糖哦！
这款蛋糕是非常绵软的，也非常适合宝宝吃哈！6寸用一半配方的量就可以了！
超级绵软的戚风蛋糕！成品为8寸，正好够一家人一次吃完！我用的鸡蛋是农村的土鸡蛋，鸡蛋不大，带壳60克
欢迎大家交流心得。v:yaya2018113
烤箱提前10分钟预热，一般我是打蛋黄部分就把烤箱开始预热，基本上整理好正好预热好啦！
使用到的工具如下↓
电动家用打蛋器，不锈钢打蛋盆【硅胶底22直径】，不锈钢盆或者其他材质盆一个打制作蛋黄部分用！
手动打蛋抽，硅胶刮刀，网筛

戚风虐我千百遍，我却待她如初恋♥戚风蛋糕又称气疯蛋糕🍰，亲们可以和大家一起交流学习哦！
曾经也是被她气疯的。现在轻松掌握，烘焙必练手的一款，掌握不好可以先做古早蛋糕哦，做了古早戚风的谜底也就揭开啦！

用料  

零失败8寸戚风蛋糕，6寸戚风蛋糕配方减半即可的做法  

1. 冷藏后的鸡蛋分离，蛋白放入打蛋盆然后放冷冻室10分钟，这十分钟中可准备蛋黄部分。

2. 玉米油和牛奶混合后加入蛋黄混合均匀，然后筛入低筋面粉。
   就是出纹路即可！
   此部分为烫面法。

3. 蛋黄部分可以顺滑的滴落下来哦！

4. 这个时候预热烤箱150度上下火预热

5. 取出蛋白加入柠檬汁开始打发！！！注意打蛋器功率大于200瓦要用中低速打发！
   我用的150瓦的打蛋盆用的3档！

6. 在出现鱼眼泡，体积发白，成型时候分三次加入蛋白里面的糖！

7. 打到蛋白有一定支撑性后加入玉米淀粉，继续打发至发泡状态。

8. 特地给大家拍了图片！不要打发太硬，太硬的蛋白做出来的蛋糕粗糙口感不好吃哈！

9. 注意看打蛋头和盆里的状态，不要太干口感不好，不要太湿会塌腰哦！

10. 取1/3蛋白和蛋黄部分混合，然后倒入蛋白中，用翻拌手法混合均匀！
    之后再把所有倒入仍旧翻拌手法混合均匀。
    注意这步里面都是翻拌或者切拌！千万不可以画圈搅拌哈！！！
    混合好的糊从高处大约20厘米的位置倒入烤盘，全部倒入后用力镇模具3-5次，然后用刮刀抹平表面。

11. 放入预热好的烤箱里面！中层上火135度下火145度60分钟！
    这是大约15分钟时候样子

12. 30分钟左右样子

13. 成品！没有晾凉就用刮刀扣出来了！宝宝一直在旁边催。实在等不急了。大家烤好的蛋糕倒扣在支架上主要是让底部透气凉了在扣出来哈！

小贴士

技巧！
打蛋盆无油无水，蛋白一定要冷的才会细腻！
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V:yaya2018113
注意，一定要了解自己烤箱脾气，火🔥是否均匀，偏大还是偏小！建议大家烤戚风时候只要不是烤箱火严重偏大的话就用130度140最多150度去烤，最后观察一下是否烤熟了，拿牙签插一下不湿不挂壁就是好了！千万别用170这样的火，干不好吃！还容易糊！
有时间可以测一下自己烤箱温差哈！
戚风需要和烤箱有个磨合阶段，祝大家都做的好好的蛋糕🍰啦！
蛋糕烘烤过程变化！表面平，然后变高长出模具，最后又落回去🔙也就快烤好啦！