戚风蛋糕的造型通常都是简单的圆型,因为它的娇嫩程度关系,面糊进烤箱烘烤过程中不可以开炉门,否则容易引起塌陷,戚风蛋糕曾虐伤很多小伙伴。
这款皇冠戚风并没有想象中那么难,因为控制好时间取出切割花纹,减少蛋糕的爆头,形成自然裂纹。两次调温也让蛋糕减少塌陷的机会。
想把戚风蛋糕做成花纹,必须先了解烤箱的脾气,烤箱温度会不会偏高偏低,每台烤箱的升温时间也不同,给出的时间仅供参考,我用海尔T3嫩烤箱,不用预热。
蛋糕松软、绵密,可可味醇香,做完这个蛋糕你会觉的特有成就感。
用料
可可粉 | 9克 |
低筋粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 5克 |
玉米油 | 38克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 48克 |
CuisinAid酷新怡6寸模 | 1个 |
皇冠可可戚风蛋糕的做法
玉米油、牛奶混合搅打均匀,使其充分乳化。
可可粉、低筋粉、玉米淀粉过筛,牛奶倒进过筛的粉中。
用手抽拌匀,此时面团非常厚实。加入3个蛋黄,继续拌匀,鸡蛋都需要提前冷藏。
直到成为流动性强的可可面糊
接着准备一个干净无水的碗,放入3个蛋清,分三次加入白砂糖搅打匀。一直搅打到蛋白可以拉出尖角的干性发泡。
再把拌匀的面糊全部倒进蛋白中拌匀,不要过度搅拌,防止消泡。再把拌匀的面糊全部倒进蛋白中拌匀,不要过度搅拌,防止消泡。
面糊倒入模具中,用筷子划几个圈,有利于排出气泡,然后把蛋糕模从10厘米处往桌上震2次。
入烤箱中下层160度烤10分钟
烤的时候准备一杯开水,水果刀放入水中浸泡,餐巾纸若干张。
水果刀擦干,取出蛋糕,烤箱门打开不要关闭,烤箱保持160度继续烤的状态。在蛋糕表面划十字,再从边缘往中间划。每划一刀,刀都要浸一次水,并且擦干。
放入烤箱中下层,温度调整至140度40分钟。
取出蛋糕从10厘米高处往桌上重摔几次,排出空气,然后倒扣,冷却脱模。
成品