8寸
用料
| 鸡蛋 | 5个250-260克左右 |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 2汤勺（30毫升） |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 20克(2铁勺)可不要 |
| 细砂糖（蛋白） | 70克（7铁勺，因为可可粉是甜的那种，所以蛋黄没放糖） |
| 柠檬汁 | 5滴左右 |
| 可可粉 | 20克 |
准备两个无水无油的盆打蛋，分别打入蛋黄蛋白，蛋白的盆中一定不能有蛋黄溅入，然后蛋白盆暂时放入冰箱冷藏
牛奶加糖，搅拌均匀，加入玉米油继续搅拌均匀，蛋黄打匀后倒入一起搅拌均匀
低筋面粉与可可粉搅拌均匀，筛入盆内，搅拌至无颗粒状，过筛，没有筛子可用纱布挤压过滤
取出蛋白盆，打蛋，有密密的小泡泡加入三分之一的糖，继续打至变白浓稠后放入三分之一的糖，打至明显纹路放入剩下的糖，打至有明显划痕不消失且提起有小角即可
将三分之一的蛋白放入蛋黄盆，切拌均匀，一定不能搅拌画圈
然后将蛋黄盆内所有的混合物倒入蛋白盆，切拌均匀，从一定高度倒入模具
拿到十厘米的高度轻震两下，抹平表面，用保鲜膜或锡纸或保鲜袋封好，封好后盖个盘
水开后中大火蒸50分钟（提前烧水，打蛋白时就可以烧，在混合蛋黄糊和蛋白糊时继续加水，以免蒸蛋糕时水烧干了），立即拿出倒扣放凉后即可取出，蒸锅用加层的蒸