夏天的鳝鱼最为肥美
用料
| 水 | 1000克 |
| 姜片 | 10克 |
| 鳝鱼片 | 400克 |
| 冰水 | 1500克 |
| 食用油 | 35克 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 姜丝 | 10克 |
| 洋葱（切条） | 100克 |
| 大葱（切块） | 30克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 2克 |
| 料酒 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 2小勺 |
| 高汤 | 150克 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 5克 |
鳝鱼煲的做法
主锅中加入水和姜片，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片，盖上锅盖和量杯，设置：45秒/140℃/1档（翻转）焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。
![鳝鱼煲的做法步骤图，鳝鱼煲怎么做好吃 第2张]( "鳝鱼煲的做法步骤图，鳝鱼煲怎么做好吃 第2张")
主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱，盖上锅盖和量杯，设置：4分钟/140℃/1档（反转）爆香。
![鳝鱼煲的做法步骤图，鳝鱼煲怎么做好吃 第3张]( "鳝鱼煲的做法步骤图，鳝鱼煲怎么做好吃 第3张")
插入搅拌棒并卡在刀组上，加入鳝鱼片、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖，盖上锅盖和量杯，设置：5分钟/120℃/1档（反转）焖煮。
![鳝鱼煲的做法步骤图，鳝鱼煲怎么做好吃 第4张]( "鳝鱼煲的做法步骤图，鳝鱼煲怎么做好吃 第4张")
烹饪结束，装盘即可食用。
![鳝鱼煲的做法步骤图，鳝鱼煲怎么做好吃 第5张]( "鳝鱼煲的做法步骤图，鳝鱼煲怎么做好吃 第5张")
小贴士
1、可添加辣椒一同焖煮。