带鱼是新手的雷区,一不小心就做成了鱼骨分离的尴尬😓,今天告诉你,成功的方法,只要第一步对了就行😊
用料
带鱼段 | 12段左右 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1克 |
洋葱 | 适量 |
姜 | 1片 |
蒜 | 1瓣 |
葱 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 1个 |
香醋 | 1勺 |
糖 | 少许 |
红烧带鱼(告诉你鱼完好无损,香味入骨的秘诀)的做法
带鱼段(我是用冰冻的),冷水浸泡解冻,用刀刮掉鱼鳞(能去掉鱼的腥味)洗干净,再用厨房纸吸干水份,撒盐,姜丝,少许料酒腌半小时,裹少许玉米淀粉
锅中放油稍微多些(我用的奶锅),烧5成热,下鱼段炸至两面金黄,一次放几段,分多次炸
如图
锅中到刚才炸鱼的油,下洋葱小火炒香;
下姜丝,蒜片,葱段,八角,如果吃辣,放几个干辣椒,小火炒香
小火,加一勺料酒
2勺生抽
1勺老抽
一大碗清水,大火烧开
下带鱼段,煮开
加一小勺香醋
盖锅盖,中小火煮十分钟。
加少许胡椒粉,试下味道,前面腌制过了,一般不用加盐,口味重的自己调整。
加少许糖,大火稍微收下汁,撒葱花或者香菜,出锅啦😄,
小贴士
1、中小火煮十分钟是让鱼更好入味,2、能吃辣就加辣,因为我最近胃不舒服,所以不敢吃辣,这一盘是给女儿吃的,她很喜欢吃带鱼😊,3、带鱼如果你没有两把刷子,就别煎了😇,我怕鱼出不了锅😂,所以炸是最好的办法😁;4、一次可以多炸些放冰冻,吃的时候直接拿出来煮。