今天是2020年第一天,还是要吃条鱼,祈愿新的一年,年年有余呀🐟总是做清蒸鲈鱼,如果想学,可以看我之前的菜谱哦~今天想吃点浓汤赤酱啦,就做了这个,味道还不错,一条鱼吃光光啦,就分享一下~。
这是我之前做红烧鲫鱼时乱做的方法,不过味道意外还是挺不错的,还加入了香菇,不过鲳鱼的味道会比鲫鱼重些~
用料
鲳鱼 | 1条 |
玉米淀粉 | 适量 |
姜 | 5克 |
蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 1/4个 |
干红辣椒 | 5个 |
香叶 | 1片 |
料酒 | 12ml |
老抽 | 5克 |
酱油 | 7克 |
饮用水 | 200ml |
蚝油 | 3克 |
五香粉 | 少许 |
糖 | 2~3克 |
💥红烧鲳鱼🐟(鱼肉紧致,非常入味酱香十足~两个人吃完一条鱼🐟)的做法
1.首先还是将所需食材配料切配完毕再开始操作,省得到时候手忙脚乱~洋葱一部分切滚刀,一片切细丝,姜片切细丝,蒜瓣用刀压扁,鲳鱼切交叉斜刀,清洗干净,有香菇的话也可以放一个,没有就算了~
然后鲳鱼用厨房纸巾吸水,表面排上薄薄一层玉米淀粉,锅里放入适量玉米油,油温五层热差不多就可以把鱼放进去中小火慢慢煎,这样可以帮助给鱼定型,不然直接多表皮会比较容易损坏,切刀口是为了鱼更好入味,更好熟,也更加美观
4.把鲳鱼表面都煎至上图,略有些金黄色就差不多了,然后把鱼捞出,油控出,锅底留少许油煸炒其他食材
6.把蒜大概2/3,和姜丝,洋葱块放入锅里煸炒,再放入香菇丁,干红辣椒,香叶煸炒
7.将煎好的鲳鱼放入锅中,加入料酒,调中大火盖盖烹煮,基本煮到料酒挥发,此时可以稍微调小火,倒入老抽调色,酱油增味
9.倒入清水,喜欢的话,也可以加入少许啤酒🍻再加入蚝油,五香粉,盖盖中小火焖煮6~8分钟,然后小心翻个面,加入鸡精糖,蒜瓣继续焖煮6~8分钟,然后开盖尝一下汤汁的味道,炖鱼汤汁可以稍微咸一点,这样鱼肉的味道会比较合适,然后大火收汁,时不时晃动下锅底
最后,将汤汁收浓稠,撒上少许青葱段,就可以吃啦😋
小贴士
1.鱼记得洗干净以后吸水,不然煎的时候容易溅油哦,煎的时候注意安全哦😯
2.焖煮时间可根据鱼的大小进行适当调整哦~