乳白色的汤给宝宝喝,鱼大人吃(一举两得)
用料
食用油 | 30克 |
鲫鱼 | 3条 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 5克 |
干辣椒/红椒 | 3个 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 1根 |
红烧鲫鱼(鱼完好无损)的做法
鲫鱼买来,清水洗干净入盘(记得两面撒盐),趁这个时间准备其他辅料
食用油倒入锅中烧至滚烫,调中火鱼下锅,(免得被油烫到,记住鱼不要洗直接下锅),调大火(记住不要立马用铲子去动鱼),煎几分钟后,拿起锅前后移动,看看鱼是不是在锅里会随着我们方向移动(如果是就说明没粘锅,就可以翻面),如果不移动再用铲子一点点翘起来,让油流入鱼下面,再翻面,全部翻好面,还是拿起锅前后移动,等另一面煎至两面金黄,倒入生姜大蒜煸出香味,再倒入料酒烧一会,再倒入清水,没(mo)过鱼,盖上锅盖,可以去忙别的啦😋
15分钟后,看看鱼汤,建议:勺子尝下咸淡再调节味道(因为鱼撒过盐),倒入生抽,一点点老抽(上色),撒入干辣椒,最后起锅撒下葱花。
小贴士
记住:1、鱼皮不粘锅,少用铲子动
2、鱼撒过盐,后面盐少放
3、干辣椒看个人是否喜欢吃辣,喜欢就和清水一起放下,辣味熬出