牛肉因为富含蛋白质,和氨基酸,脂肪含量低,深受大家喜爱,不过做“老”了,容易嚼不动,口感不好,今天这道菜与大家分享如何使牛肉保持鲜嫩🤗️
用料
牛肉 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 5克 |
生抽 | 5克 |
黑白胡椒粉 | 5克 |
料酒 | 5克 |
糖 | 一小颗 |
盐 | 3克 |
蚝油 | 5克 |
老抽 | 5克 |
蒜 | 1瓣 |
干红辣椒 | 3颗 |
青辣椒 | 1根 |
嫩炒黄牛肉的做法
第一步:就是腌制牛肉
我们将新鲜牛肉切薄片,加入料酒/黑白胡椒/淀粉/鸡蛋/少量水,顺时针搅拌两三分钟后,静置10分钟
👉️水,鸡蛋和淀粉,在这里都起到保持牛肉鲜嫩的作用。
👉️顺时针搅拌也很重要,可以使牛肉更好的吸收水份,牛肉吸饱了水之后就可以保持鲜嫩的口感。第二步:将牛肉腌制好后,青红椒切丝,蒜切片,放入小碗中一旁备用。
👉️若是不太能吃辣,可以选用干红椒,并且将其中的籽去掉,可以减少一些辣味。第三步:准备调料,放入5g蚝油,5g生抽,3g海盐,一小颗冰糖
👉️调料要最好提前准备好哦,有时候牛肉下锅之后匆忙找各种调味品一不小心牛肉就老了。
👉️冰糖在此的作用第一可以缓冲青红椒的辣味,第二可以提升菜品的鲜味,具体的原理我也不太清楚,但是一些菜肴中加入冰糖后口感的确会圆润很多。一切都准备好之后 ,牛肉也腌制的差不多了,将多余的水倒掉。
起锅,大火,放入10g油,青红椒、大蒜,炒出香味之后,放入牛肉,勤翻炒至牛肉变色,放入调料,稍微再翻炒几下,就可以出锅了💋️