炒牛肉想要嫩是有诀窍的，放淀粉容易水水的还容易糊锅，最后也不一定嫩，关键是不香，今天告诉大家一个五星级大厨教我的秘方，然后配上小黄瓜煸炒，香香脆脆，颜值也无敌了
用料
| 乳黄瓜 | 200克 |
| 牛肉 | 250克 |
| 红尖椒 | 2个 |
| 绿尖椒 | 2个 |
| 生姜 | 少许 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 白芝麻 | 1小把 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 蒸鱼豉油 | 2勺 |
| 大蒜 | 2瓣 |
18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法
将乳黄瓜洗净
![18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第2张]( "18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第2张")
牛肉切丝，根据肉的纹理垂直切
![18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第3张]( "18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第3张")
牛肉里放入蚝油、五香粉、白糖、白芝麻、生姜丝、红尖椒圈，拌匀
![18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第4张]( "18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第4张")
锅烧热，倒油，油要多些
![18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第5张]( "18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第5张")
牛肉滑油，油烧热后，将调好味的牛肉丝倒入油锅，牛肉嫩不嫩这步很关键，滑油是为了油将牛肉的味道和鲜嫩快速锁住，用铲子轻轻将牛肉散开，然后轻轻煸炒，让牛肉受热均匀，差不多18秒就可将牛肉先盛出锅
![18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第6张]( "18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第6张")
之前滑油的油比较多可以盛出，留到下个菜用，锅里留下适当的油就行，放入大蒜碎和一半的辣椒圈煸炒两下
![18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第7张]( "18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第7张")
放乳黄瓜，轻轻煸炒几下
![18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第8张]( "18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第8张")
将剩下的辣椒圈倒入
![18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第9张]( "18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第9张")
倒入一小勺蚝油给乳黄瓜调下味儿
![18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第10张]( "18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第10张")
倒入滑过油的牛肉，倒入鱼豉油快速翻炒几下，即可出锅
![18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第11张]( "18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第11张")
牛肉无比鲜嫩且很入味儿，乳黄瓜脆脆的很清新解腻，是夏天很好的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜和下酒菜
![18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第12张]( "18秒嫩牛肉煸炒小黄瓜的做法步骤图 第12张")
小贴士
1、牛肉切的时候一定要跟纹理垂直着切
2、滑油的时候油一定要多些，不然起不到滑油的效果