牛肉怎么做才又嫩又滑，苦瓜怎么才不苦！凉瓜(苦瓜)炒牛肉！夏天宜多吃，清热解毒又消暑。这是粤菜系一道经典小炒菜式。怎么做苦瓜不苦，牛肉又嫩又滑而不老。这的确是个技术活。
用料
| 牛肉 200 | 克 |
| 鸡蛋1 | 个 |
| 姜（切丝）3 | 片 |
| 生抽 1 | 勺 |
| 蚝油 半 | 勺 |
| 淀粉2 | 勺 |
| 料酒 小半 | 匙 |
| 糖 1小 | 勺 |
| 盐 小半 | 勺 |
嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法
配菜：苦瓜一根，细长青椒3个，小米辣2个，姜片3片切丝
![嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第2张]( "嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第2张")
牛肉好吃要注意几点：1、牛肉的部位；2、牛肉的切法；3、牛肉的腌制方法。
首先：200克里脊黄牛肉横纹竖着切，切片。![嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第3张]( "嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第3张")
苦瓜去籽斜刀切片，苦瓜和肉要分开炒，然后再回锅
![嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第4张]( "嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第4张")
两勺淀粉用少许水化开
![嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第5张]( "嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第5张")
牛肉片里先打只鸡蛋只要蛋清，搅匀再倒入水淀粉一起搅
![嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第6张]( "嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第6张")
加少许黑胡椒粉，一小勺盐，小半勺白糖，小半匙蚝油和酱油，少许料酒，少许香油和花生油一起搅拌均匀
![嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第7张]( "嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第7张")
再把姜丝拌去搅匀入味10分钟备用
![嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第8张]( "嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第8张")
锅里烧油大火爆炒，翻炒至七成熟放配料细长青椒，小米辣，已经炒好的苦瓜，翻炒多两下加点欠汁
![嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第9张]( "嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第9张")
苦瓜不苦炒出又嫩又滑的牛肉准备装盘上桌啦
![嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第10张]( "嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤图 第10张")
