切肉,肉末或者薄肉片均可,可以是五花肉也可以是瘦肉。肉切好用用少许生粉,料酒和生抽腌制一会。
准备峨眉豆,捏去每个峨眉豆的两角,有些峨眉豆会有比较粗的纤维边,捏角的时候可以注意连带纤维丝一起带走最好。
准备姜,蒜。我个人觉得切片,瓣,末其实区别不大,如果是片瓣就爆香时放,如果是末可以考虑肉炒变色再放。也可以切几个葱白段爆香用。
先放油,将峨眉豆下锅炒八成熟起锅。多加点油先放点花椒,开火到快冒烟,捞出花椒下蒜瓣,姜片葱段爆香,下肉翻炒,加入一点料酒,开始变色时放入干辣椒段,7分熟放入峨眉豆继续翻炒至全熟。适量加入生抽和盐翻炒一会起锅。