【步骤图】浅析九蒸九晒芝麻丸食谱大全和做法

本人蒸制九蒸九晒芝麻四批，小有体会，分享一下，请高手批评指正。
芝麻：
   我用过两种，一种皮厚粒大，一种皮薄粒中等大小，本人偏喜后一种，易脱皮。
淘洗：
   本人第一次、第二次蒸之前各搓洗2遍，再冲洗1遍，之后7次搓洗1遍冲洗1遍。
   网上卖家有些只是在第一次与最后一次会洗，老师傅讲干蒸不易熟不易透。
蒸：
   有的用蒸笼有的用饭甑蒸，我用的蒸笼。本人第一次、第二次各蒸3小时，是从最上层盖子出气并烫手之后开始计时，之后7次各蒸2小时。蒸的中间还将各层换换位置，筷子翻搅一下，以便蒸的更透。我不知道别人用大饭甑一甑蒸50斤的能不能蒸透，我没试过。
晒：
   我是从中秋之后，芝麻成熟开始蒸制的，太阳还算不错。由于我的芝麻是洗了之后再蒸，所以晒的时候非常湿，晒干要薄薄晒，晒干后还要保证5个小时的大太阳来晒透，让芝麻充分吸收太阳的能量。所以除夏天外晒一批不是9天就能完成的。
从第三次晒完之后，水洗的时候水就变成乳白色，且从这时候开始会掉皮，晒干后再晒一两小时就会晒出油。
制丸：
   九次反复洗-蒸-晒之后，密封保存，需要制丸时取出部分再洗、晾干、炒、磨、炼蜜、捶打、制丸。
    大家自己试试做一做，网上买的九蒸九晒芝麻丸都可以看到他们的晒制方法，每一步与你自己制作的步骤是否有不同，谁的更好。芝麻品质好不好？蒸的时间够不够？是否能蒸透？为什么有些人的芝麻从一开始到结束芝麻外表还是一个样。

用料  

浅析九蒸九晒芝麻丸的做法  

1. 
      自家种植芝麻，土地荒废近20年无人种植，那时没有除草剂，经过二十多年的沉浸，化肥、农药已不复流存，现今种植不用农药化肥除草剂等，九蒸九晒这么大的工程这么好的养生食品，怎么能用不健康的芝麻，所以不管产量，手工除草，自家散养鸡鸭粪种植。
   

2.    过筛、淘洗，没有拍照，第1-2次各搓洗2遍，冲洗1遍，第3-9次搓洗、冲洗各1遍。

3.    第1-2次各蒸3小时，之后7次各蒸2小时，之间将蒸笼上下换换位置，筷子搅拌搅拌，更易熟透。

4.    除大夏天外，都尽量晒薄一点，晒干水汽之后还要保证5个小时的大太阳来晒透，让芝麻充分吸收阳光。蒸晒三次之后，芝麻晒干水汽之后再晒个2个小时就会出油。

5.    九次反复洗-蒸-晒之后芝麻会油亮、干瘪、掉皮，从第四次开始，洗之前都会干搓芝麻使掉了的芝麻皮成碎碎，再过筛，再洗。

6. 九次之后半成品近图。

7. 洗-晾干-炒-凉-磨-炼蜜-捶打。

8. 制丸，每个10g。

9. 成品。