雪菜小锅米线做法 食材 步骤

有次去上海出差，刚下飞机到酒店就赶紧去觅食。经过一家吃米线和面条的店，我Boss说去试试看，然后我们各点自己感兴趣的，我要了一份云南米线，42块钱（记得上海话是说“四两”是吗😅）

突然发现雪菜肉末煮大米线挺好吃的，后面记下来里面的配菜，偶尔不想吃饭就来煮一小锅米线，开胃

用料  

雪菜小锅米线的做法  

1. 准备一把云南风味米线干，泡软（大概两小时）。我一般上班前扔盆子里泡，不用管的，泡不烂，不泡软要煮很久才软，费电费煤气啊亲

2. 准备瘦肉，剁成肉末

3. 准备好雪菜/腌菜

4. 准备好韭菜、葱、香菜，或者自己喜欢的“香头”。我平时只放韭菜，但今天没买，下次有就补图。这次放了几条葱段摆盘用

5. 煮一锅开水，把泡软的米线干放下去煮至沸腾，再煮几分钟没有硬芯即可，然后捞出沥水备用

6. 开小火，小锅里放适量油，放入肉末炒至变色

7. 然后放入雪菜/腌菜，翻炒均匀后就可以调味了

8. 加2勺生抽/酱油，1勺蚝油，加半小勺白砂糖提鲜，然后先加入一碗半的清水。开大火烧开后试一下味道咸淡，再看下是需要再加点生抽还是加清水

9. 水烧开了试完味道再加入之前开水煮软的米线

10. 然后加入韭菜先煮一会，再加自己喜欢的蔬菜烫熟

11. 加入葱或者香菜

12. 完美出锅，也不用出锅了，直接端走开吃吧

小贴士

1、先把米线干泡软，可以缩短煮粉的时间

2、用开水先把米线煮一遍，煮熟，是因为煮完米线的水有很浓的米水味，如果不先煮好而直接放雪菜肉末汤里煮，会影响“汤味”