米线提前泡软，泡的时间约长煮的时间越短。我晚上煮就中午泡上，泡5小时，煮5分钟再焖5分钟就差不多了。
锅内放少许油，爆香葱姜蒜末，然后放入肉末炒散，倒入少许料酒去腥，少许老抽上色。
这一步我还会放一小勺云南昭通酱，好像正宗的做法是不放的，但我觉得放了味道更浓郁。
然后加入云南酸腌菜炒香（我一般会留一半等煮豆芽韭菜的时候再加入，酸香味更足）。
加热水（有高汤更好，排骨汤鸡汤）煮开两分钟，加入生抽、盐、鸡精调味。
然后加入煮得差不多软了的米线，再加入韭菜段、豆芽，还有剩下的一半酸腌菜。
再次煮开后就可以出锅啦！
