用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 65克 |
可可粉 | 10克 |
糖粉 | 适量 |
巧克力奶油馅儿 | |
巧克力 | 120克 |
淡奶油 | 200ml |
细砂糖 | 15克 |
日本美食博主的巧克力蛋糕卷的做法
1.分离蛋黄蛋白(蛋黄放小玻璃碗待用)
2. 80g糖分三次加入打发,蛋白打到细腻泡沫时加入一半糖,打到快要有纹路时候再加入另一半的糖,打到产生纹路加入剩下的糖
3.蛋白打到快要湿性发泡时加入蛋黄,搅打均匀
(图解)
4.筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀。
(图解)
5. 做好的面糊装入圆形裱花嘴的裱花袋
(27×27烤盘)
6. 斜挤横条
7.撒上糖粉,烤箱180度12~15分钟
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8.取出铺上油纸晾凉
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准备巧克力奶油#120g甜巧克力切碎
200ml淡奶油加入15g糖
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坐冰水,打发
(中速打到这样的状态)
加入巧克力碎
混合翻拌均匀
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巧克力奶油均匀涂抹于蛋糕卷上
卷起
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冰箱冷藏一个小时后(或者隔夜),切片,完成✅