《超q润戚风蛋糕》中的方子,我增加巧克力的量,也是能成功,更浓郁湿润,17cm空心戚风模具
用料
蛋黄 | 50克 |
绵白糖(蛋黄内) | 40克 |
色拉油 | 50ml |
水 | 80ml |
低粉 | 60克 |
盐 | 适量 |
可可粉 | 20克 |
巧克力(法芙娜70%烘焙巧克力) | 40克 |
朗姆酒 | 15ml |
蛋白 | 180克 |
绵白糖(蛋白入) | 30克 |
巧克力戚风(赤崛博美)的做法
蛋白冰一下,滴2醋,表层有一点结冰,分三次入糖,打到蛋白霜圆锥前端往下低垂才行,别打到完全直立尖角硬性发泡
巧克力隔开水完全融化,混入蛋黄,一个一个加,打到完全溶解,再把糖、色拉油、水、盐、朗姆酒全部加入搅拌均匀
低粉和可可粉混合过筛,分3次加入蛋黄糊中,不要搅拌过度,拌匀就可以
挖三分之一蛋白霜入蛋黄糊中拌匀,注意一定是挖底翻搅法,再把拌好混合糊倒入蛋白霜中搅拌,手法底部翻上搅拌法,拌好倒入模具,摔一下模具震出大气泡
烤箱提前预热到180度,温度到了降到170度烤40分钟
出炉倒扣晾凉,一定要冷透再脱模,
小贴士
总之蛋白霜最重要,不要打过了,打过就完蛋