连续磕戚风,不断微调,终于吃到了自己满意的口感。
组织细腻柔软,弹性十足,满满空气感。
用料
鸡蛋 | 6个 |
可可粉 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
巧克力戚风(8寸)的做法
油和奶混合搅拌,乳化。不要大力快速,避免搅出泡泡。然后加入蛋黄搅拌均匀。
晒入低粉和可可粉,搅拌均匀。
蛋清里加几滴柠檬汁,打发。过程中分2—3次加入白砂糖。
注意蛋白不要打发过度。湿性发泡就可以。打发过度蛋糕吃起来没有弹性。
将蛋白霜和面糊混合,分次加入,用刮刀翻动搅拌。入模。
140℃ 上下火 烤60分钟