【步骤图】8寸+6寸 巧克力戚风（后蛋法）食谱大全和做法

为了一次能做2个蛋糕，一个6寸一个8寸，特意写了这个方子。
   这个方子已经用了几年了，从未失败过，记录在这里，方便自己查询，也欢迎厨友来实践
（参考各位高手的方子，为了减油减糖，结合自己的多次实践经验而得此方）

用料  

8寸+6寸 巧克力戚风（后蛋法）的做法  

1. 各项材料称重准备好，蛋白蛋黄分离。图片中总用了9个是因为鸡蛋小

2. 可可粉中加入牛奶搅拌均匀

3. 盆中加入玉米油、糖和巧克力，把盆坐在热水上，隔热水搅拌均匀

4. 筛入低筋粉搅拌均匀

5. 加入蛋黄搅拌均匀

6. 蛋白中加柠檬汁，分三次加入细砂糖打到硬性发泡

7. 三分之一蛋白放入蛋黄糊中用手动打蛋器大致混合均匀后，再倒回蛋白盆中用硅胶铲翻拌均匀

8. 分别倒入6寸和8寸的戚风模具中

9. 震出空气后，放入烤箱下层，上下火150度55分钟

10. 这个是用中空模具

11. 烤好后，倒扣放凉，脱模，切块食用

小贴士

手法轻柔，以免消泡，为防止消泡，打发蛋白时在第三次放细砂糖时可以同时放5克玉米淀粉