自家烤箱是52升的,其容量每次可烤1个8寸和2个6寸,可是每次只做一个8寸感觉有些浪费烤箱,若多做又吃不完,感觉每次烤1个8寸和1个6寸,刚刚好!本戚风的方子吸各家之所长,并结合自己平时的经验写在这里,供自己每次做蛋糕时方便查阅。
用料
鸡蛋8 | 个(小) |
细砂糖 | 88克 |
玉米油 | 88克 |
牛奶 | 105克 |
低筋粉 | 140克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴 |
后蛋法戚风蛋糕(8寸+6寸)的做法
蛋白与蛋黄分离。
把盆放在电子称上,打开电子秤,倒入105克牛奶和88克油(这样做就是尽量减少清洗工具的工作量)。
用手动打蛋器把奶和油搅拌均匀。
筛入低筋粉,用手动打蛋器搅拌均匀(不能画圈式搅拌)。
把蛋黄放入面糊中(是8个蛋黄哦,我这里有一个蛋黄散掉了)
用手动打蛋器把蛋黄糊搅拌均匀(同样不能画圈式搅拌),然后用刮刀沿着盆壁刮一圈,把面糊整理好。
在蛋白中加几滴柠檬汁,把盐和糖混合均匀,用电动打蛋器打发蛋白,期间分三次加入细砂糖。打蛋头上的蛋白如图所示而且细腻如云朵般,这时蛋白就打好了。
取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀后,再把其倒入蛋白糊中翻拌均匀。如果想做蔓越莓戚风就在这步中加入70克蔓越莓干(事先把蔓越莓干切碎,用低筋粉拌一下)。
分别倒入8寸和6寸活底模具中,入烤箱,上下火130度烤30分钟,再150度烤30分钟。
烤好后倒扣,徒手脱模,切块食用。
用中空模具做滴
小贴士
一定要用爱心。