【步骤图】8寸戚风蛋糕（6寸）食谱大全和做法

原配方是30克糖在蛋黄糊里，60克糖在蛋白里，共90克糖。家里人总是觉得甜，现在改成80克糖全部放在蛋白里。糖可以全部放在蛋白里，也可以一部分蛋白，一部分面糊。
6寸配方：低粉51克，鸡蛋3个，糖48克，牛奶33克，玉米油30克，柠檬汁2滴。
没有柠檬汁可以在蛋白里放一点塔塔粉

用料  

8寸戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 牛奶+油，用手动蛋抽混合均匀，。

2. 加糖，用蛋抽搅拌至无明显颗粒。（糖=面糊中的糖+蛋清中的糖）如果糖全部放蛋白里，这里就不用加糖。

3. 加低筋面粉（蛋糕粉），用手动蛋抽混合，不要打圈，无规则划动。

4. 鸡蛋，蛋黄蛋清分离。蛋黄到入面糊中，蛋清倒入无油无水的盆中。

5. 用手动蛋抽拌匀蛋黄糊，备用。

6. 烤箱预热150-160之间。以实际温度为准。
   打发蛋白，用厨师机或者电子打蛋器。打前加3滴柠檬汁（塔塔粉）。糖分三次加入。打至干性。

7. 蛋白分三次拌入蛋黄糊，最后一次把蛋黄糊倒入蛋白盆。拌匀，无明显大颗粒。

8. 混合液倒入，蛋糕模中，震一下，送入烤箱，150℃～170℃，40-60分钟，看状态调整时间和温度。

9. 出炉，震一下。倒扣至少2小时。

小贴士

1、鸡蛋一定要冷藏一夜。
2、打蛋白打盆里一定是无油，无水，无蛋黄。
3、温度以实际温度为准。如果温度计放在烤架上，显示150℃，如果温度计挂在加热管上显示180℃。
4、如果凹底，尝试在模具下面放一个烤盘。
5、一定要用阳极的模具，需要粘这个摩擦力帮助蛋糕爬高。
6，6寸配方，3个蛋，低筋粉51克，糖48克，柠檬汁2低，玉米油30克，牛奶30克。