大多数戚风蛋糕为了让口感更细腻绵软用的是植物油,可是总觉得植物油有股味道,在做普通戚风的时候尤其明显,所以在此配方中,用热水代替植物油,不但没有异味,口感更佳!健康环保~
用料
巧克力蛋黄面糊 | |
巧克力粉 | 27g |
温开水 | 143g |
低筋面粉 | 107g |
蛋黄 | 4个 |
至关重要的蛋白霜 | |
白砂糖 | 71g |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 9-10滴 |
8寸蛋糕模 | 一个 |
准备好所有的原材料。
将温开水倒入装有巧克力粉的容器并搅拌均匀,可以用一个稍大的容器。
筛入低筋面粉,并搅拌均匀,形成巧克力面粉糊。
鸡蛋分离。
蛋黄:将四个蛋黄加入到巧克力面粉糊中,搅匀。
蛋清:用来制作蛋白霜,可以直接分离再一个大的容器,便于打发。将蛋清中滴入9-10滴柠檬汁,可以买现成的柠檬或者浓缩柠檬汁(为了使蛋清容易起泡)
打发蛋白至体积稍微变大即可。
此时将烤箱预热130度。将白糖一次性加入到蛋白中,打发到蛋白霜能出现小白弯勾。(这点很重要呦!一定要出现小弯勾√)
将部分蛋白霜加入到蛋黄糊中,不要绕圈搅拌,可以横竖来回切,拌匀,再分次加入其余的蛋白霜拌匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入8寸活底圆模,并震出大气泡。
放进烤箱中下层,125度,55-60分钟,烤到一般时,可以在上面盖上一层锡纸,以免出现裂痕。
烤完后,用手套将蛋糕拿出,倒扣放凉,冷却后开始脱模,就大功告成啦!
开始食用啦,可以打发奶油做成奶油蛋糕,或者撒上糖粉装饰~切块食用。
小贴士
1.将低筋面粉过筛是为了使面粉充分接触空气,蛋糕更加松软~
2.加入柠檬汁的作用:蛋白是属于碱性的,添加一些柠檬汁或者白醋也~可以使其更容易发泡,但是要注意不要添加过多太不会以为是坏了~太酸了!
3.若没有蛋黄蛋清分离器,可以将鸡蛋仔中间磕碎,把蛋黄在两半蛋壳中来回倒,就可以啦
4.若是想做抹茶味或者其他味道的戚风蛋糕,可将巧克力粉换成其他。
5.打发奶油的时候,淡奶油与白砂糖的比例为10:1,切记不要打发的时间过长,容易使奶油油水分离,成豆腐渣了。