8寸方盘(20.5*20.5)
水浴法烤出来的蛋糕更加湿润绵密,口感比普通戚风更好一点。
做法应该还是挺简单的。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 55g |
玉米淀粉 | 15g |
可可粉 | 10g |
糖 | 30g |
柠檬汁 | 几滴 |
低粉、玉米淀粉、可可粉混匀后筛入牛奶,大概搅合在一起,非常黏的成团状
蛋清蛋黄分离,我喜欢用一般的非草鸡蛋,草鸡蛋的蛋黄比例太大了。
蛋黄糊搅匀,加入蛋黄以后还是比较容易搅顺滑的
烤箱开始180度预热
蛋白加柠檬汁,三次加糖打发到湿性偏干的中等弯钩从边上挖一块蛋白和蛋黄糊大概翻拌匀,再倒回蛋白盆中翻拌均匀
翻拌完后检查一下有没有颜色是不是比较均匀,蛋糕糊比较浓稠的流动状
倒入8寸烤盘,表面刮平,在桌上震一下,下面再垫一个烤盘里面加一些热水
烤箱下层170度烤55分钟
烤到10分钟左右时可以盖一层锡纸进去,防止表面颜色不好看
烤好之后不用倒扣,晾凉之后取出切块即可,卖相不是很好但味道还是不错滴。
8寸方盘垫纸蛋糕长不高,烤出来比较平整,可能更适合做盒子蛋糕之类的。
小贴士
烤盘里水多加一点,不然容易中途烤干。