【步骤图】巧克力奶油戚风蛋糕食谱大全和做法

用料  

巧克力奶油戚风蛋糕的做法  

1. 戚风蛋糕🍰：1.准备油纸垫靠盘底和边 2.烤箱预热至160度

2. 鸡蛋黄和蛋白分离

3. 蛋黄中倒入2大勺细砂糖，搅匀

4. 一边搅蛋黄，一边慢慢加植物油，混合均匀，再➕清水拌匀

5. 蛋黄液➕过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄面糊

6. 剩下的细砂糖取1/3，与玉米淀粉混合均匀。另外的2/3待用

7. 打发蛋清（地下垫有温水的大盆），蛋清打起泡后➕几滴柠檬汁，中高速持续打发，➕细砂糖（边打边一勺勺加），出现细腻泡沫时，一勺勺➕混有玉米淀粉的细砂糖，待到超过中性发泡就好了。

8. 取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀拌匀。

9. 拌好的面糊倒入模具，抹平表面，振出气泡

10. 送入预热好的烤箱烤40分钟

11. 出炉振几下放热气，马上倒扣放凉，彻底冷却后脱模

12. 奶油做发：

13. 巧克力奶油：冷藏过的淡奶油50毫升微火加热至冒小泡。另取一锅底下加水，垫在不锈钢碗下，碗中➕黑巧克力➕黄油融➕细砂糖（碗不直接接触水，靠热量融化巧克力），乳化后稍稍冷却➕另外50毫升淡奶油，拌匀，入冰箱冷藏2小时后打发。

14. 白奶油：100毫升淡奶油➕20克糖直接打发

15. 戚风蛋糕用锯齿刀切成2片，中间一层抹上巧克力奶油，大致抹平。

16. 上层抹上白巧克力奶油，撒上巧克力屑，入冰箱冷藏即可

17. 取出切块

18. 看这分层，超赞！👍👍 味道刚刚好😋😍🥰

小贴士

1.巧克力屑：用刀直接刮
2.撒巧克力屑用手振，手不能接触，否则会化
3.奶油糖少，不怎么甜的