巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2烹饪方法，教你巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2做法步骤图

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

这一期的特别之处在于巧克力奶油的制作方法和配方，通过改进操作步骤，更加适合家庭操作。
直接在沸腾的淡奶油中加入巧克力，可能会导致巧克力乳化不均匀；而打发完淡奶油再和融化的巧克力拌匀的方法则容易打发过度（而且咱家里做本来巧克力用的就少，换个盆子去一半啊······ ）
蛋糕胚有独立视频。

这张配方同样适用于（譬如德芙）即食黑巧克力块，但细砂糖就不要下了。

由浅入深的基础烘焙视频合辑：_list/107044141/
问工具型号哒看这个~

用料  

巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2的做法  

1. 把巧克力掰碎。
   依旧是碎碎念，巧克力不多换个盆子少一口，请放在方便打发的盆子里不用待会再换碗。

2. 淡奶油和细砂糖混合煮至边缘冒气泡。
   注意搅拌避免糊底。
   不要煮过头。

3. 分三次倒入巧克力中。

4. 从中心向边缘以画同心圆方式搅拌，慢慢将边缘的淡奶油带进巧克力里进行乳化操作。

5. 因为配方中巧克力分量并不多，可以不隔水融化，而是通过掰碎（为什么不是切碎因为你待会还得去洗砧板和刀）加大接触面积。
   搅拌方法请尽可能循步进行，不要一开锅就把巧克力一股脑全倒进去，心急吃不了热豆腐哦。

6. 搅拌均匀后是富有光泽的甘纳许状态，滑落的痕迹不会消失。

7. 倒入第二次淡奶油。

8. 继续搅拌。
   可以使用刮刀，汤勺或者打蛋器。
   如果使用打蛋器，请不要啪啪啪把空气打进去，温柔地拌匀就好了。

9. 把剩下的淡奶油全部倒进去，搅拌均匀。

10. 拌匀后室温晾凉，然后包好放冰箱冷藏一夜备用。

11. 冷藏一夜之后，低速打发淡奶油。

12. 直到奶油变硬。
    （注意：不要偷吃！我就是因为偷吃差点连最后的挤花都没完成😂）

13. 蛋糕片（做法见此）上挖一勺奶油抹开。

14. 放上第二层蛋糕片。

15. 继续挖一大坨奶油抹开。

16. 边缘抹上奶油。（之前的草莓奶油蛋糕有详细的抹面手法不赘述。唯一不同是奶油的硬度，巧克力奶油比较硬可以直接挖一大勺像糊墙一样糊边上。）

17. 四周溢出的奶油向中间抹平。

18. 最后轻贴边缘转一圈抹平。

19. 两只抹刀转移蛋糕。

20. 剩余奶油（如果有的话···）挤花装饰。

小贴士

请大家尽情发挥，我是直接跑去掐了几片薄荷叶就功成身退了.
关于巧克力蛋糕胚，请看。
关于如何抹面，请看。
至于有没有定力在打完奶油后做出蛋糕，请看你自己:)