【步骤图】6寸黑森林蛋糕 全流程（可可戚风、巧克力奶油、巧克力屑详解）食谱大全和做法

2020年端午不能出行的三天小长假，早早的搜好菜谱做黑森林，结果因为有些小步骤没关注到，很失败。
重新一细节一个细节搜、琢磨，参考了很多优秀的方子，半夜忙活到1点准备好，第二天早上终于成功。
综合经验写个详细的分享给大家
巧克力奶油参考了MOREOVER、絮絮-2的方子；
可可戚风参考艾佳_ava的方子

用料  

6寸黑森林蛋糕 全流程（可可戚风、巧克力奶油、巧克力屑详解）的做法  

1. 【预备工作】提前一天把第一步巧克力奶油、第五步巧克力屑材料准备好放冰箱备用

2. 【第一步准备巧克力奶油】

3. 巧克力可以任何形状，我这个就有点小了，大一点好处理

4. 随意切切，搞小一点。装在要打发奶油用的盆

5. 奶锅，煮淡奶油，煮开就可以（不用怕，淡奶油煮锅再冷藏好可以用！可以用！）

6. 奶油倒到巧克力盆里

7. 慢慢搅搅搅搅匀

8. 放冰箱冷藏一夜

9. 第二天早上，戚风烤完晾凉的时候，拿出来打发大概3-5分钟就好了。

10. 【第二步，可可戚风】

11. 蛋黄、牛奶、玉米油，拌匀

12. 筛入可可粉，这个顺序很重要，可可粉要先于低粉放入

13. 混合好后，筛入低筋面粉

14. 蛋白分三次加糖，打发至小勾

15. 1/3蛋白和蛋黄糊搅拌，不画圈搅拌

16. 把混合糊倒回蛋白碗里，继续翻拌

17. 倒入模具，轻晃，往桌上震两下，震出大气泡

18. 150度，35分钟（我用的海氏40L烤箱，请根据自己烤箱调整温度）

19. 烤好后倒扣（可用用两个杯子支撑着）晾凉，脱膜

20. 切片

21. 【第三步，夹心朗姆酒樱桃】

22. 樱桃罐头切小、朗姆酒拌匀。可用鲜樱桃+砂糖替代樱桃罐头

23. 【第四步，堆砌】

24. 戚风、奶油、樱桃，重复

25. 最后抹面，不用特别完美，后面要用巧克力屑盖上

26. 【第五步，巧克力屑】

27. 巧克力融化倒入大盘，放冰箱冻结实（冷藏3小时，或冷冻40分钟）用小勺这样往前推

28. 得到不规则巧克力屑，（极易溶化不要用手碰，借助勺子或刮刀处理）

29. 挤奶油忘记放裱花嘴了，有点敷衍

30. 喜欢😋

小贴士

1.巧克力奶油提前5小时或头天晚上准备好，这个不能省，我看有的方子当天溶化巧克力直接做，试了不成功，奶油化到崩溃
2.可可粉先和蛋黄、奶、油混合再加低粉