双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」烹饪方法，教你双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」做法步骤图

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

蛋糕体和奶油中都添加了巧克力，是完全不同于可可粉的浓郁口感。
请选择优质的黑巧克力，直接决定蛋糕的口感。
余味绕梁而令人印象深刻，像在吃一大块巧克力。

蛋黄糊非常粘稠，是迄今为止最难的一款蛋糕卷。
新手慎试，如果依旧想尝试，请仔仔细细看完（特别是提醒事项）视频+图文内容。

这是中卷配方，另一中卷配方「咸摩卡奶油卷」：
薄卷制作见此：
几分甜招牌「提拉米苏奶冻卷」
和「香芋奶冻卷」

厚卷制作见此：
另一种O型卷卷法见此：

由浅入深的基础烘焙视频合辑：_list/107044141/
问工具型号哒看这个~

用料  

双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」的做法  

1. 提早一天制作巧克力奶油。
   使用微波炉操作方便快捷，如果没有，请按此配方根据「巧克力奶油蛋糕」步骤制作巧克力奶油。

2. 淡奶油放在可入微波炉的容器内，加入细砂糖。

3. 加入巧克力。

4. 晃一晃，让淡奶油没过巧克力。

5. 盖上盖子。

6. 中火微波30秒左右。
   用手触摸杯壁，微微温热（不是很热）就好了。
   千万不要加热过度。
   如果没有把握，最好10秒钟一次，取出来感觉一下温度。
   外壁温热，说明奶油在30-40℃之间，恰好是巧克力溶解的温度。

7. 趁热搅拌至砂糖和巧克力都融化掉。

8. 盖好，冷藏一夜备用。
   冷藏不可以省略。

9. 第二天我们来烤蛋糕。
   植物油和牛奶一起倒入奶锅，一边搅拌一边小火（注意！是小火！）加热10-15秒。

10. 摸摸锅壁有一点点烫就关火。
    这个时候，液体温度在45-50℃之间。
    千万不要加热到开始冒泡快沸腾，我们只是温一下奶方便溶解融化啊~

11. 如果你的锅很薄（冷却速度快），那么可以直接筛入可可粉。
    像我这种厚锅，关火后把液体放一边（反正够厚保温没问题），取一打蛋盆过筛可可粉。

12. 倒入液体。

13. 搅拌均匀。

14. 此时摸摸盆壁，略有温度但不会烫手，大概在35-40℃左右。
    倒入巧克力，慢慢搅拌至溶解。

15. 搅拌过程也是帮助降温过程，待巧克力完全溶解后，筛入低筋面粉。
    此时盆子只有一点点温热，和手心温度接近或略高于手温，如果感觉比较热，静置冷却。
    否则会造成面粉糊化后面就很难拌匀。

16. 搅拌成团。

17. 加入蛋黄。

18. 拿出捣糍粑的力气用力搅拌成粘稠的蛋糕糊。

19. 接下来打发蛋白，分三次下糖（糖和盐混合一起）。

20. 直到湿性发泡，提起打蛋器，会弯起一个小弯钩。
    （打的比薄卷硬一点）

21. 低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。

22. 挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

23. 一开始不好拌匀，因为蛋黄糊比较稠。
    如果用蛋抽，那么要时不时用力把蛋黄糊砸回盆子里。
    如果用刮刀，那么请用切拌的方式尽可能快的拌匀。

24. 速度要快，姿势帅不帅无所谓。
    不要怕消泡，尽可能快一点大致混合均匀就好。

25. 倒回蛋白霜中。

26. 捞拌均匀。

27. 用刮刀贴紧盆壁整理面糊。

28. 高处入模倒入铺有硅胶垫的烤盘里。

29. 向四角倾斜。

30. 震出大气泡。

31. 180℃ 中层 20分钟左右。
    这个蛋糕卷比较容易掉皮，所以建议铺硅胶垫做反卷，如果要正卷，请最后开热风烤硬一点，出炉后正面朝上完全晾凉再脱模。

32. 出炉后震出热气。

33. 马上脱模。
    刮刀紧贴四壁一滑到底。

34. 盖上油纸。
    放上晾架。
    翻转倒扣（小心烫）
    轻轻抖动脱模。
    蛋糕一角轻轻撕开硅胶垫，就能得到完整的毛巾面了。

35. 盖回去防止水分流失。

36. 等待蛋糕冷却时打发巧克力奶油。
    天气很热，最好准备一盆冰水。

37. 隔冰水低速打发巧克力奶油。

38. 直到非常结实。

39. 准备卷制。
    拿掉硅胶垫。

40. 盖上油纸，左右各长15-20cm。

41. 放上硅胶垫（防滑）

42. 翻转。

43. 撕掉表面油纸。

44. 斜切掉前后边缘。

45. 抹上奶油。

46. 双手提起擀面棍拉起油纸。

47. 轻压定型。

48. 擀面棍提起油纸在蛋糕前上方往前拉，利用油纸均匀发力将蛋糕往前卷。

49. 直到擀面棍碰到垫子。
    左手往前拉，右手往后推，用力抽紧蛋糕。

50. 冷藏定型后切块，可以开动啦！