【步骤图】旋风巧克力蛋糕卷（小美）食谱大全和做法

蛋糕卷可以参考，另一个配方“瑞士卷”，这里就是加了可可粉和开水。


戚风蛋糕卷： → 装蛋白的容器，以及主锅和蝴蝶棒， 都必须无水无油。 → 蛋黄和蛋白分开，蛋白里不能有一丝蛋黄， →蛋白密封好，放冰箱冷冻10分钟。 →低筋面粉过筛。 →金盘(28*28*3厘米方形烤盘)，铺上油布或油纸备用。 →烤箱预热150度。

用料  

旋风巧克力蛋糕卷（小美）的做法  

1. 15克可可粉加开水混合，一会混合到部分面糊里。

2. → 容器里加入玉米油60克、牛奶，用手动打蛋器搅拌至稍微乳化 (油和水融合在一起的发白状态)。

3. 预热烤箱140度。 筛入低筋面粉，翻拌均匀，不可划圈。 加入蛋黄，用刮刀翻拌至细腻口感，也可以把蛋黄糊过筛。
   
   

4. →主锅插入蝴蝶棒.全程不盖主锅盖 →放入蛋白6个设置4分/速度3.5。 称出糖60克备用。 过30秒后，从主锅盖孔加入15克左右的糖，大约分四次放完。 →剩1分钟时，从主锅盖孔加入柠檬汁约10几滴， →蛋白霜快打好时再加柠檬汁，蛋白霜会更稳定，体积增大，绵密细腻，光泽透亮。
   

5. 用刮刀把蛋白霜刮到锅中央，将蛋黄糊沿锅壁均匀倒入，设置20秒/速度2.5
   
   预热烤箱上下管150。
   

6. →倒入金盘 (锅稍微举高一点，从约15厘米高处将面糊倒入烤盘，缓缓流动至周边，刮平。)
   
   

7. →舀一点面糊到之前调好的可可里面拌匀，
   
   再把可可糊全部倒到剩下的原味面糊里翻拌均匀，即成可可面糊。

8. 把可可面糊装入裱花袋，均匀地挤在原味面糊上面，再用刮板刮平表面。
   
   画法如下图

9. 先画红色“S”形，不要断掉，从头到尾，一气呵成。
   
   把烤盘旋转90度，再画一遍绿色S形，垂直于原来的线上，
   
   这里重点来了，第二遍画的方向，也是你蛋糕卷卷起来的方向，万一卷错了方向，那你的蛋糕卷就炫不起来了。
   
   我这里如图所示的绿色线是第二次画的，卷的时候平行与绿色线卷就对了。画的时候画密一点出来效果才会好。
   
   步骤 14

10. 放入预热好的烤箱，我家是140度中层烤25分钟，烤好放晾网上晾凉，撕下四周的油布，表面盖一张油纸，防止表面干裂，晾至温热就可以卷了。
    
    凉至温热，翻面撕掉油布就可以卷了，妥妥的毛巾面，是不是很治愈。

11. 借助擀面杖，卷起后放进冰箱冷藏30分钟，定型后再切。

12. 超级美丽。
    

小贴士

如果想要做抹茶炫风蛋糕卷，可以用7克抹茶粉➕37克开水替换。