用料
玉米油 | 40克 |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 68克 |
冷水 | 100克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 适量 |
可可粉 | 10克 |
热水 | 25克 |
淡奶油 | 200克 |
1. 黄油与玉米油入主锅,8分钟/95℃/0.5
2.加入冷水,10秒/速度3
3.加入蛋黄,10秒/速度3
4.蛋清打发,分3次放细砂糖,呈大弯钩状即可,可以加适量柠檬汁
5. 分三次混合蛋黄糊与蛋白霜,混合均匀的面糊细腻,具有一定的流动性,翻拌均匀后放一旁备用。
6.将可可粉用热水搅拌溶解,然后将原味面糊倒入烤盘中,铺平,预留70克原味面糊与可可糊拌均匀。
7.将可可糊薄薄的挤在原味面糊上面,然后用手指插进面糊,接触盘底画s形,画完第一遍以后旋转90度,再画一次,画完花纹后,用刮板将表面轻轻刮平,记住第二次画花纹的方向。8.烤箱中层,风炉170度/24分钟
9.蛋糕出炉后放凉,此时间打发淡奶油,抹平在蛋糕上,放入新鲜草莓,平行第二次划的方向卷,这样的花纹漂亮。
10.入冰箱冷藏4小时以上最好。吃的时候用刀切,每切一下,都要把刀擦干净再切。