京城更受欢迎的*多美,有一款巧克力旋风面包,其实就是巧克力可颂的变形。
不过可颂虽好吃,但黄油可不少哦
用料
高筋面粉 | 220g |
低筋面粉 | 40g |
细砂糖 | 65g |
黄油(加入主面团) | 25g |
奶粉 | 15g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3g |
鲜酵母(干酵母3g) | 10g |
水 | 115g |
黄油(裹入) | 85g |
可可粉 | 15g |
巧克力豆 | 适量 |
巧克力旋风面包(巧克力可颂)的做法
将面粉、酵母、鸡蛋、水、细砂糖、盐混合。揉成一个球后。
加入25g黄油,揉至扩展阶段。发酵两倍大
发酵的时候,裹入的85g黄油软化,并且与可可粉充分混合。
可以选择隔水融化成液体,这样更容易混合。
然后将液体倒入保鲜袋,让他成为一个片状,放入冰箱冷藏使其凝固。发酵好的面团取出,排气后盖上保鲜膜松弛15分钟。
将其擀成一个片,大小是可以裹住巧克力黄油的大小就可以。
将凝固的巧克力黄油放在中间。包裹起来,封口处一定要封紧。
然后擀成一个条状。(上下擀,左右擀无所谓。)三折,平均分成三份,左右两边往中间折。
裹上保鲜膜,放入冷藏室松弛20分钟。取出,如果是上图的摆放方向,就要左右擀长,继续三折。
裹着保鲜膜放入冷藏室20分钟。再次取出
左右擀成长条,三折,依然裹着保鲜膜放入冰箱冷藏。
取出后擀平
撒上一切巧克力豆
平均切成八条,每条的宽度大概在2.5—3cm
卷起来,放入纸托中,如果没有纸托,可以直接放在烤盘上。
烤箱底部放一碗热水,35°,二次发酵40分钟。发酵完成后,在表面刷上一层全蛋液,不刷也没事。
预热烤箱200度,13分钟左右,颜色上色后记得盖上锡纸。
小贴士
巧克力豆我选择的是44%的