老妈祖传烙油饼做法 食材 步骤

全家都爱吃的老式千层油饼，只有我妈有这个技能，为了不失传就记录下来。我妈不屑一顾：“记下来有啥用？关键是手法！手法！”好吧老妈，我会好好练习的，我们家的油饼不会失传的！

用料  

老妈祖传烙油饼的做法  

1. 烧开水烫面，一边倒一边用筷子搅面，成絮絮状。只烫一半的面。

2. 温水搅另一半面。

3. 用筷子混合到这个样子。

4. 面团越软越好，一边揉面一边蘸水可以防止面疯狂粘手，揉到这个样子就行。

5. 泪流满面地切葱末。先竖切再横切比较快。

6. 先放油，稍微有点热放花椒炸一下，小心不要炸糊了。

7. 取一小碗面，放两调料勺盐，一调料勺五香粉。

8. 炸好的花椒捞出来，用炸花椒的油浇到上一步的面里，快速搅拌，就是很香的油酥了。

9. 稍微揉一下，赶开。

10. 赶成均匀的大饼，大概有4-5mm那么厚。

11. 抹油酥。抹匀。我妈说这次的油酥有点稠，下次可以少放点面。

12. 撒葱花，觉得不咸的话可以在撒点盐和五香粉啥的，有黑芝麻啥的撒点也行，爱吃啥撒啥。

13. 卷成一个毛毛虫状。

14. 切段。

15. 两头卷紧别跑油，拍扁。

16. 赶成小圆饼。

17. 先把锅烧两三分钟，放吃饭勺两勺油，把饼放进去转一下，盖上盖子。

18. 过一会看看熟了的话放点油翻过来。全程中小火。火太大会糊。

19. 两面都熟的差不多再翻一下（老妈说翻几次无所谓，看心情），一边用筷子挤压它让它分层。

20. 一边转圈一边挤压，分层更漂亮。

21. “啥程度能出锅？”“……看着熟了盛出锅。”“老妈你说的太像废话了。”总之就是看经验就觉得熟了就出锅吧，放了这么多油和葱花，不会难吃的嘛。