【步骤图】宴客菜：番茄烧海立（下厨房首创）食谱大全和做法

我不是很喜欢吃海立鱼，但是架不住先生喜欢吃。虽不喜，但是也总想翻出个花样来。

海立鱼，清蒸，葱烧（先生最爱），豆酱焖，这些都吃腻了。

苦思冥想时，突然发现家里有个番茄，才有了这道菜～

这道菜他打了💯，说💯就是满分啦～

用料  

宴客菜：番茄烧海立（下厨房首创）的做法  

1. 食材洗净，鱼沥干水后用厨房纸吸干水分（包括肚子）

2. 洋葱随意切小。
   热锅冷油，倒入洋葱，小火。

3. 煎葱油的时候，开始切配菜。
   番茄如图，喜欢番茄味浓的，可以切2个。图是一个的量，大概200g

4. 切蒜苗，蒜白和蒜叶分开。
   切姜片。

5. 这个时候葱油也快好了，捞出，锅剩足够煎鱼的油即可。捞出的油和洋葱不用丢，下次煎鱼拌面都可以用。
   
   油锅烧热后放入鱼，中大火煎至两面金黄。记得鱼肚子朝自己的时候，要用锅铲挡一下鱼肚，不然油容易溅到自己。

6. 鱼煎好后捞出装盘备用。
   锅中的油继续烧热，放入蒜白和姜片爆香。

7. 倒入番茄，炒制出汁。

8. 淋入少许酱油，翻炒均匀。（不加酱油，菜品成色更漂亮。加酱油可提升鲜咸度。我倾向于不加酱油。）

9. 倒入一碗半的水，再加入少许白糖，大火烧开。

10. 水开，倒入鱼。

11. 水位如图，加盖烧2分钟。

12. 开锅，不停将酱汁淋到鱼面上，并不时晃动锅，防止粘锅。

13. 汤汁浓稠，冒大泡的时候加入蒜叶，盖上盖子焖20秒，即可出锅。

14. 装盘～

15. 外焦里嫩，茄香味十足，开胃菜也是宴客菜，尤其是过年过节，鸿运当头好兆头哈哈哈😁

小贴士

1两条海立鱼大概有1斤半以上。建议杀鱼的时候在刀背上划花刀，这样更入味。

2番茄和蒜苗真的是好朋友，烹饪其他菜品的时候，可以搭配上。

3煎葱油为什么用洋葱而不用葱？因为青葱比洋葱味更浓，易抢味。

4这道菜是我原创，下厨房菜谱里也没有相关食谱。当然也是我第一次做，我总结一下：
①番茄可增加至2个，相当于鱼与番茄的重量比例在2：1。
②不加酱油，提鲜可用鱼露，成色更美。
③鱼划花刀更入味。
④不加水淀粉，直接将酱汁大火烧至浓稠即可。
⑤烧鱼的时候，时不时晃动锅，避免酱汁浓稠导致鱼皮沾锅。