赞!赞!赞!香糯Q软!肥而不腻!咸香略带回甜!
用料
猪五花 | 700g |
红曲米 | 15克 |
冰糖 | 一元硬币大小的圆球状四块 |
葱段 | 4段 |
干辣椒 | 5个 |
香叶 | 4片 |
三奈八角 | 各两三小块 |
姜 | 一大块 |
洋葱 | 半个,码底用,可不加 |
生抽 | 两小勺 |
老抽 | 一小勺 |
料酒 | 一小勺 |
胡椒粉 | 少许 |
花椒粒 | 一小撮 |
老肖家的私房红烧肉的做法
猪五花均匀切块,冷水下锅焯水至变色了,捞出控干水分。油烧至七成热下冰糖炒化至变色。变色后马上下肉翻炒,动作要快。
加入上面提到的除红曲米外的所有佐料,继续翻炒至肉缩小变紧。尽量多的把肥油控出来,但注意要不停翻炒,有糖很容易糊。
看肉差不多熟了以后,迅速往锅中加水至稍稍没过肉块。这个时候取一块纱布把红曲米包起来放进锅中。(红曲米一定要加,它不仅降低肉的胆固醇,而且会让红烧肉的色泽像DUANG的一下加了特效一样!中药店有售)
把加好水的肉一起倒进高压锅,压15分钟。再倒回不粘锅加洋葱大火收汁(当然你对自己厨艺有信心就直接在高压锅里收汁也行。)起锅装盘,要美观就先将洋葱码在盘底再把肉一块块夹起来放好。