酿菜做法起源于客家,它的特点是就地取材,有什么就酿什么,豆腐、茄子、苦瓜、辣椒…都可以,形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。其影响深远,流传广泛,苏菜、湘菜、粤菜、鲁菜等菜系皆有酿制菜肴,他们根据各自的口味做了改进,皆具特色。
今日我用应令春天的时蔬:春笋和荠菜与鲜猪肉搭配作馅;餡酿入比西红柿盅(网上所见)要薄很多的西红柿圈,这样它不仅可蒸、可烤,也可煎,菜式更多样;这道菜用电饼铛来煎制,方便快捷,按按键几分钟就可上桌了!。
用料
西红柿 | 1个(200克) |
猪肉馅 | 80克 |
荠菜(已焯水) | 30克 |
春笋(已焯水) | 30克 |
胡萝卜 | I5克 |
鸡蛋 | 1个 |
太太乐鲜鸡汁 | 8克 |
料酒 | 5克 |
白胡椒粉 | 1克 |
糖 | 5克 |
香油 | 5克 |
植物油 | 15克 |
老郑家电饼铛私房菜--时蔬鲜肉酿西红柿的做法
准备食材
将五花肉切末,荠菜、春笋、胡萝卜切末,装入小碗中;将鸡蛋磕开,蛋黄放馅料中。取另一小碗,放入蛋清备用。
将步骤2的馅料中加鲜鸡汁、料酒、白胡椒粉、糖和香油和匀上劲,做成时蔬鲜肉馅。蛋清中加少许盐(未计量),打匀备用。
用小刀在西红柿顶部中央轻划十字丁口,然后用刀背轻轻刮擦西红柿的皮,使皮肉分开,就可将皮剝去。用小刀刀尖将蒂挖去,注意别挖大、挖深了。
将西红柿平放在案板上,从中对剖开,然后切约1厘米厚的片。
用小刀将西红柿的囊挖去,做成4个西红柿圈。
在西红柿圈的内壁上,抹一层薄薄的淀粉,放在刷了油的平底盘上。
将步骤3做好的馅酿入西红柿圈内,用汤勺压实抹平,酿西红柿生坯就做好了。
将鸡蛋清均匀浇在酿西红柿生胚上,并移动生胚使其底部也沾上蛋液。
电饼铛预热完成,开盖,加植物油,用油刷将油刷开一些,码入裹了蛋清的酿西红柿生胚。
合盖,并在上下盘盘沿间夹入竹铲(以防上盘加热面直接触及食材),按“煎蛋薄饼”键。
步骤11设定的时间到,开盖,淮备装盘。
装盘,准备上桌。
小贴士
西红柿的余料不少,可用来做个西红柿鸡蛋汤。