【步骤图】九蒸九晒黑芝麻丸（最新图文详解版）食谱大全和做法

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九蒸九晒黑芝麻丸功效不必多说，市面上很多号称九蒸九晒的，事实又有多少能够做到？更有甚者，在黑芝麻丸里面加黑米黑豆这些，先不说成本降低了，加了其他东西，那就不叫黑芝麻丸了，充其量只能叫杂粮丸。我做的九蒸九晒黑芝麻丸，每天7点前就已经在蒸芝麻了，9点前就开始晒黑芝麻，直到晚上6点多才收。不要说我蒸2个小时黑芝麻会蒸不熟，要知道我可是用饭店专用的煤气炉灶蒸的，火力比柴火和家用煤气灶来得更猛，蒸得更透彻。

用料

黑芝麻	1000克
蜂蜜	300-350克
太阳	多多
耐心	多多多
蜜蜡纸	10*10
锡纸	10*10

九蒸九晒黑芝麻丸（最新图文详解版）的做法

黑芝麻先用清水浸泡15-20分钟，然后清洗干净，多清洗几遍，最好用做烘焙低粉过筛的工具比较方便。因为要蒸九次，晒九次，有些菜谱说每一次蒸晒前都要清洗，但我认为只要你蒸晒的环境比较好，少雾霾，附近没有工厂，不是在公路附近晒，就不用这么麻烦了。先不说每次清洗都会流失一些芝麻，最重要的是黑芝麻晒的时候吸收了阳气，一清洗就把阳气洗没了，所以我只会在第一次进行比较彻底的清洗即可。
清洗干净沥干水分，上锅蒸。可以用煤气灶，电磁炉，电陶炉，柴火蒸都可以，隔水蒸，我选择用柴火蒸，因为火力够猛，蒸得比较透彻。从水开冒热气开始算，蒸一个小时，蒸熟的黑芝麻会发胖，软，一搓就会掉皮。
以往许多厨友问到，用烤箱烘干可以吗？可以的，只要你能接受，不过做出来的只是芝麻丸。
这是最新的蒸芝麻方式，做足九蒸九晒。特别感谢我家老佛爷，全靠她每天一大早就开始蒸芝麻晒芝麻。
蒸好后开始晒，一定要选择天气晴朗，出太阳的日子才做，阴天就不要做了。蒸九次晒九次。
有厨友问到，如果蒸晒了一次之后，刚好遇到第二天或者连续几天天气不好，不能蒸晒，那怎么办呢？如果这样可以选择将黑芝麻密封保存好，但前提是保证上一次晒的黑芝麻必须是晒得够干爽，如果上一次晒的黑芝麻不够干爽，可以用烤箱低温烘干，然后等黑芝麻凉了之后用袋子密封保存好。等天气晴朗时就继续进行蒸晒。
通常早上8点多就进行蒸芝麻，10点左右就开始晒，晒到傍晚6点左右就收，期间要多翻动几次，让它能均匀吸收阳气。
蒸晒完九次之后，可以上锅炒芝麻了，详细视频可以看tinnry小姐姐的黑芝麻汤圆那期教学视频，说得非常详细的。
黑芝麻用中火炒到发胖，微黄，表皮开裂，有香味那就是好了，不要炒糊，不然做出来会苦。也不要炒不到位，不然用石磨很难磨出酱的。
石磨出场，以往最多厨友问石磨的尺寸和购买链接。石磨尺寸是上25厘米，下35厘米，但是我觉得这个石磨不怎么好用，所以不推荐了。很多厨友问到，不用石磨可以用什么工具代替？我看有朋友用x语的手摇搅拌机，破壁机或者手持料理棒都行，都能打出芝麻酱。但是成品可能没有石磨磨得细腻，看个人接受程度吧。不怕辛苦的可以选择石磨，想效率高省力的可以选择其他工具。
这是石磨磨出来的效果，细腻有光泽。
用石磨磨的时候要注意了，因为黑芝麻油性大，磨久了会有很多酱填在那些坑里造成打滑，磨不出酱来，这个时候需要用不锈钢筷子沿着这些坑进行清理，清理干净后再磨就会好多了。
近照图看一下。因为我的石磨不怎么好用，每次都要磨三遍才有这个效果。
有厨友问到，磨的芝麻酱太细腻，像水一样可以流动，这样还能做成芝麻丸吗？这个不用担心，只要炼蜜到位，一样可以做成，而且成品还好吃，比较细腻哦。
这里差不多30斤的黑芝麻，也就磨了一天。(>﹏<)
特别注意，配方中给到的1000克黑芝麻并不是说蒸晒时候的黑芝麻的重量，是磨成黑芝麻酱后的重量，所以磨好后的芝麻一定要称量好重量，按比例给蜂蜜。300克蜂蜜是刚好有点甜，但因为黑芝麻本身会有点苦涩，为了容易入口，我都会喜欢做甜一点，给到350克的蜂蜜，而且炼蜜过程水分会蒸发。（炼蜜过程全程不加一滴水）
炼蜜可以选择用铁锅，不粘锅，不锈钢锅都可以。最好选择用煤气灶加热，其他工具没试过。开中火，倒入称量好的蜂蜜，过程中不需要搅拌，不然容易结晶。不要开大火，不然蜂蜜很快就会糊，准备一把针式温度计，当蜂蜜冒泡泡后就插入，随时观察温度。
气温25度以上，蜂蜜炼到140-145度。
气温在20-24度，蜂蜜炼到130-135度。
气温20度以下，蜂蜜炼到128-130度。
记住一句话：气温越高，炼蜜的温度也要高，气温越低，炼蜜的温度也要低。
蜂蜜炼好后，开到最小火，然后把蜂蜜倒一大半到芝麻酱内，搅拌按压均匀，试一下甜度，自己认为可以了就不要加入剩下的蜂蜜，不够甜就继续加入余下的蜂蜜，用做气疯蛋糕的翻拌手法进行搅拌芝麻酱，一边翻拌一边按压，做好后刮刀会不粘芝麻酱的，芝麻酱也会成团，细腻有光泽。
然后用可以精确到0.1克的称进行分丸，称量，搓丸。我通常是分10克一粒。
来个近照图，有厨友反映芝麻酱冷了一搓就散，这个时候可以将它放锅里隔水加热一下再做。芝麻酱热的时候会比较软，有点搓不成丸的样子，但是只要等它稍微凉一下就很容易搓丸了。记住芝麻酱在温热的情况下最容易搓丸。
分好丸子后包蜜蜡纸，用10*10尺寸的。包蜜蜡纸是因为芝麻丸本身没有添加任何其他东西，其次是因为用石磨磨出来会比较油，包蜜蜡纸可以防止油漏出来，也可以更好的保留好黑芝麻的香味不容易散发。
包黑芝麻丸也是功夫活，包一层蜜蜡纸，再包一层锡纸，双层保护。
成品BLING BLING的。
装罐密封保存好，室温保存，可以保存半年左右，不要放冰箱，不然就白白浪费了九蒸九晒了。每天早晚空腹各服用一粒，细嚼慢咽，淡盐水送服更佳（据说可以益肾精），吃完记得漱口，不然就尴尬了。
上面两张图片是没有经过蒸晒的芝麻丸，下面一张图片是我自己做足九蒸九晒的芝麻丸图片。一对比可以看出来，没有蒸晒过的芝麻丸除了表面有白色的芝麻肉之外，里面也会多多少少看到也有白色芝麻肉，然后下图的芝麻丸因为经过九蒸九晒，芝麻已经被彻底蒸熟了，所以里面的芝麻肉是褐色的，而且没有添加任何东西的九蒸九晒芝麻丸不是纯黑色的，反而会有点浅褐色，因为黑芝麻在蒸晒过程中会有一点褪色，这是正常的。
这个只是其中一个分辨方法，希望能帮到各位。
再来一张九蒸九晒后的黑芝麻和没有经过蒸晒后的芝麻对比图。能看出来哪边是蒸晒过的吗？
答案是左边的芝麻是蒸晒过的，右边是没有蒸晒过的芝麻是饱满的，没有什么光泽。左边的芝麻因为经历过九蒸九晒，黑芝麻中的大部分油脂已经去除了，所以它会有点干瘪，芝麻也有点褪色，变褐色，表面会有点光泽油亮。
再来一张黑芝麻搓开后的对比图
仍然是左边的是九蒸九晒的，可以看到芝麻肉已经是褐色，芝麻一搓就会烂，还有很香的芝麻香味。右边的是没有经过蒸晒的，里面的芝麻肉是白色的，没有什么香味。
最近看到有朋友说，芝麻丸九蒸九晒没有什么大作用，反而因为这道工序令芝麻丸口感不好，有异味。
根据我每个月至少蒸晒4批黑芝麻，每批50斤黑芝麻的经验总结，黑芝麻丸之所以有异味，原因有两个：一、买的黑芝麻不好，或者是陈年的，或者是已经变质的，或者是染色的。二、蒸晒过程做得不够好，在晒芝麻的过程中有遇到阴天或者晒的时候阳光不够充足，没有勤翻动，这样就会令芝麻没有晒得够透彻，然后就进行第二次蒸晒，这样也会导致成品做出来有异味。
至于口感不好的问题，这个是看芝麻磨得够不够细腻，蜂蜜炼得到不到位，最终令芝麻丸到底是软糯还是硬梆梆。
不过现在天气变冷，南北温差大。本来在南方做好的芝麻丸是软的，但是到了北方就会变硬，这是因为气温也会影响蜂蜜的软硬度。
最后来一张100斤黑芝麻的蒸晒场景，这是其中的2/3芝麻。
刚蒸出来的黑芝麻，热气腾腾，香喷喷。
这是蒸晒了一次的黑芝麻，虽然已经蒸熟了，但是里面仍然是白心的，要做到搓开里面是褐色的，必须要九蒸九晒之后才会的。
来个包芝麻丸的视频教学，其实包芝麻丸挺简单的，根本没必要发个视频，我就是为了显摆我包丸子速度快而已(ಡωಡ)hiahiahia
来个满屏尽是芝麻丸，显得很土豪的赶脚（๑✧∀✧๑）☀
我的vx号太复杂了（也不知道当初为什么这么🐷改的），直接上图，有兴趣的可以直接添加gou mai。