【步骤图】布鲁斯酱牛肉烤蔬菜野餐面包食谱大全和做法

提前一天做好这款营养又丰盛的野餐面包，在周末和家人来一场和春天的亲密接触吧。

灵感来自保罗教你做面包，馅料的搭配更符合我们中国人的口味。

用料  

布鲁斯酱牛肉烤蔬菜野餐面包的做法  

1. 准备面团食材，除橄榄油以外其它都下面缸。我这里室温16℃，水温粉温16℃。

2. 搅拌：2档慢速5分钟，水解室温静置30分钟。水解让它自己形成面筋，自己产生风味，上图是水解后的状态。

3. 水解完成后2档慢速5分钟，5档10分钟，形成有点厚度的薄膜时倒入橄榄油。

4. 倒入橄榄油2档3分钟，5档5分钟。

5. 最后的状态是扩展阶段接近完全扩展阶段，有一定厚度的薄膜，裂口带点锯齿状。面团起缸温度要小于24℃。

6. 整理好面团进行基础发酵：26℃,湿度70%,2小时。

7. 基础发酵好的面团是之前的两倍大。

8. 并且内部蜂窝状，可以拉很长。

9. 整形：拍平，上下折。

10. 上下折完成，开始左右折。

11. 左右折完成后，再开始上下折。

12. 最后的上下折。

13. 整形完成，最后发酵：26℃,75%,2小时。
    提前30-40分钟加入石板，预热烤箱220℃/220℃。

14. 最后发酵完成，2倍大。

15. 烤前装饰：筛粉，划刀口。

16. 烘烤。底部放一碗热水，入烤箱，烘烤12分钟，拿出热水，降温180/220℃,烘烤8分钟，总共20分钟。
    我的烤箱60升，4层，我放的第三层。
    面包出炉冷却。

17. 馅料准备：清洗食材，烤箱预热200℃/200℃

18. 茄子辣椒切成大条，洋葱切细丝，备好酱料。

19. 倒入酱料拌匀

20. 入烤箱第三层烘烤25分钟，同时切好俄式酸黄瓜和酱牛肉。

21. 冷却烤蔬菜，冷却好的面包切开，拿出内部面包心。

22. 铺上烤蔬菜，芝士片，俄式酸黄瓜酱牛肉。

23. 铺上最后的烤蔬菜，撒上薄荷叶。

24. 盖上面包，保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏一晚。

25. 带上这款美味的野餐面包去踏青吧。

小贴士

①关于酵母：没有鲜酵母的可以换成低糖即发干酵母，约为1/3-1/2；
②关于蒸汽：这里我告诉的是烤箱不带蒸汽的方法，如果烤箱带蒸汽，入炉前喷一次，入炉后再喷，烘烤4分钟后再喷一次。
③关于馅料：酱牛肉也可以换成其它酱肉，俄式酸黄瓜可以换成辣白菜，不吃辣的可以减少墨西哥辣椒粉的量。
④关于食用和保存：即使大家不把它做成野餐面包，它也是一款非常健康的主食面包，切片冷冻保存2～3周，早上加热配餐吃非常好的。