【步骤图】「保罗教你做面包」布鲁姆面包 Bloomer食谱大全和做法

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法  (⊙o⊙)
一款入门级面包，学会它，再学其他类的面包也就水到渠成啦

方子来自BBC Food：_hollywoods_bloomer_84636

大家会普遍反应成品咸，可能由于外国烹饪大部分使用的是粗盐，如用细盐，分量减半。

用料  

【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法  

1. 将高筋面粉倒入盆中，盐和酵母也倒入盆中，注意盐和酵母要分两边放，否则盐会杀死酵母

2. 倒入橄榄油和240ml冷水。加冷水的原因见小贴士

3. 然后开始揉面吧，逐渐加入剩余的水，可能用不完所有的水。

4. 揉面..

5. 揉到这个程度。在案板上摸一些油，将面团转移到案板上

6. 然后继续揉面吧，来回拽扯面团，使面团生筋

7. 继续揉面，来回拽扯面团

8. 揉5-10分钟，使面团到达光滑的程度

9. 将面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。

10. 大约需要发酵2小时，发酵到2倍大小

11. 取出面团，用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形

12. 给面团整形：然后将面团从上向下卷起

13. 面团旋转90度，抻一抻面团

14. 将面团左右两边向中间折

15. 用手指关节压一压

16. 然后再从上向下卷起来，就是bloomer的形状啦

17. 将面团放在烤盘上，盖上保鲜膜 进行二次发酵

18. 发酵到2倍大后，在面团表面喷上一些水

19. 撒上干面粉

20. 割包，4-5道

21. 烤箱预热220度，在烤盘中倒入一些水，这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境

22. 面包放在中层，220度，烘烤25分钟。之后温度降低到200度，再烤10分钟

23. 烤好的面包用手指敲敲，有中空的声音就代表好了

小贴士

1. Paul说用温水和面其实是一个误区，用冷水和面能让酵母慢慢生长，使面包的风味更佳