【步骤图】花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）食谱大全和做法

黑米粉富含花青素，但是筋度不足，所以出手套膜很难，不适合做甜味吐司，做欧包非常合适。天然紫色，营养且好看。

用料  

花青素布鲁姆欧包-黑米粉BLOOMER（灵感来源:保罗大师）的做法  

1. 所有原料加入搅拌桶，冰水最好是冷藏过得水，欧包适合低温。水的量请根据不同品牌面粉酌情掌握，总体感觉黑米粉没有高筋粉吸水

2. 揉成光滑均匀的面团，凯伍德厨师机，一档，大约15分钟

3. 室温发酵至两倍大。视频中可见由于黑米粉的加入，面团偏软偏粘

4. 然后排气揉匀，擀成长方形

5. 1/3，2/3处如图对折

6. 然后翻转90度，继续擀成长方形

7. 照之前方法对折，接口朝下，不用刻意去拍

8. 两边的接缝处稍微捏紧，继续第二次发酵

9. 发酵至明显膨胀，不用2倍大，欧包讲究紧凑一些。表面划口4——5下。同时烤箱预热220度，在最下面烤盘加水。

10. 喷水，筛上高筋面粉。

11. 将处理好的面团放进已经预热220度的烤箱。220度烤大约20分钟，这时候面包外皮基本成型，然后转200度继续10-15分钟，烤熟内部。由于温度比较高，所以一定要根据自家烤箱灵活掌握。小型烤箱怕火力过于集中，大的嵌入烤箱可能会出现温度不足。
    最下面烤盘一定得有水，形成蒸汽环境，促进内部成熟，成品面包外壳脆，内部软。
    觉得差不多了，敲着面包，听见空洞声音就可以了。

小贴士

二次发酵跟吐司明显要求不同，吐司一定要充分发酵，恨不得顶出吐司盒。但是欧包没有必要，讲究紧凑，没有黄油牛奶白糖，欧包讲究麦香。总体感觉欧包和吐司，就像戗面馒头和南风蓬松馒头的区别。