红烧肉卤蛋儿做法 食材 步骤

本人口味偏回民，猪大荤一般吃不了，我喜欢清爽的红烧味道儿，吃起来香卤十足，最主要不油腻儿。糯糯的肥肉儿，吃起来，美的很!

用料  

红烧肉卤蛋儿的做法  

1. 去菜场选取上好的五花肉，红包层次明显的理石装纹路。可以放老板帮你切块儿，回来放入凉水中浸泡放血水 杂质。

2. 先把鸡蛋从冰箱拿出，放入装有凉水的锅中半小时，待鸡蛋温度常温小火煮熟。捞出备用。
   然后把五花肉倒入焯水，记得加入料酒 柠檬 姜 煮制20分钟 让五花肉排出大量肥肉脂肪 捞出备用。

3. 加入油 烧热 放入配料 花椒 大料 姜片 蒜片 大料 陈皮 干辣椒 五香粉 炒制出香味 倒入五花肉 大火翻炒儿 让肉的表面变硬 有焦质。捞出备用。
   放入冰糖熬制糖浆 颜色变深即可 再次倒入五花肉翻炒 加入盐和酱油 上色 。

4. 这时五花肉会释放大量脂肪油，炒制微微变色。如果肥肉多的话，可以多炒制一会儿。

5. 加入温开水，把事先煮好的鸡蛋去皮儿放入，中火关盖儿 开始炖制儿 。

6. 一小时后，肉开始收汁儿 鸡蛋入味。根据个人喜好计算时间。

7. 鸡蛋捞出备用，为了让肉质软糯，我还需要放入电压力锅中进行二次炖制儿。

8. 电压力锅在炖制15-20分钟，起锅后把卤蛋泡入汤汁中，不需要关盖儿，放凉即可。卤蛋泡的时间越长味道越好。

9. 软糯 甜咸适中 配一碗刚出锅的白米饭儿 简直太幸福了!

小贴士

1 肉一定要选取 大理石纹路 增加口感
2 鸡蛋从冰箱拿出不能直接放到火上煮 温度差异太大会裂开 煮好后放入凉水中 这样剥蛋壳会简单
3 如果不喜欢猪的油腻味 可以加入适量的柠檬汁或者白酒 增香去油腻
4 给儿童吃的话不放生抽 只放海天酱油即可 只要糖抄的好 一样上色 并不影响口感和色泽
5 高压锅制作根据个人需求