最近tvb晚上播阿爷厨房,被鼎爷的厨艺深深折服,于是就跟着鼎爷学起来,先煎后煮,简单却美味,小时候妈妈也会这样做这样的菜给我吃,家常的味道,很棒。
用料
鲳鱼 | 1条 |
豆豉 | 15克 |
蒜蓉 | 30克 |
姜蓉 | 30克 |
粗盐 | 适量 |
糖 | 2茶匙 |
水 | 4汤匙 |
生粉水 | 适量 |
葱花 | 适量 |
姜片 | 2-3片 |
阿爷厨房之豉汁煎封鲳鱼的做法
1、豆豉切碎。
2、鲳鱼用粗盐腌20分钟。之后抹走鱼上粗盐,在鱼身厚肉位置轻切数刀。3、锅烧红后放油,放姜片爆香,下鱼煎至两面金黄,盛起备用。
4、鱼盛出后,锅里的油继续用来爆香姜蓉,蒜蓉,豆豉,再下糖和水,搅拌后放入鲳鱼,加盖煮三分钟。
5、三分钟后,鱼盛出。余下的豉汁加生粉水勾芡,淋于鱼面,撒葱花,即可。
小贴士
1.鲳鱼就是我们吃的仓鱼,下油锅的时候把鱼身弄干,以免油溅一身。
2.放姜片是以防鱼粘锅,有很好的效果。
3.弄汁的时候我嫌颜色不够,就加了一点点酱油和老抽进去,颜色就更丰富了,加不加就随个人喜欢啦。