【步骤图】「阿爷厨房」古法盐焗手撕鸡食谱大全和做法

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《阿爷厨房》是香港电视广播有限公司出品，由李家鼎（鼎爷）、谭玉瑛担任主持的饮食节目，做的是非常正宗的粤菜。

用料  

「阿爷厨房」古法盐焗手撕鸡的做法  

1. 开火翻炒一锅粗盐。

2. 盐、沙姜粉、五香粉、油混合调制成抹料，抹在整只鸡表面，腌制一会儿。

3. 在纱纸上涂厚厚一层油，把腌过的鸡放置在上面，包好。注意鸡和纸之间留一点空间。

4. 盐加热至150度以上，挖个凹陷把鸡埋进去，再用盐盖好。开火加热20-25分钟，关火后再焗10分钟。

5. 拿出鸡，剁大块，手撕鸡肉摆盘。

小贴士

1. 纱纸就是俗称的草纸，视频里说就是寿材店纸钱那种纸。透气性好，鸡会比较香；
2. 鸡和纸之间留出空隙，因为鸡可能会膨胀或者散气撑破纸；
3. 关火后静置的10分钟是为了醒肉，鸡会更多汁。