“阿爺廚房”每集帶大家搜購心水食材,由鼎爺親自下廚,炮製多道拿手小菜,湯水及甜品,為大家奉上代代相傳的懷舊粵菜好滋味
用料
冬瓜 | 1个 |
干贝 | 适量(浸软,撕成丝) |
猪骨、鸡、虾米 | 适量 |
冬菇 | 适量(浸软,切粒) |
火腿 | 适量(切粒) |
瘦肉 | 适量(切粒) |
虾肉 | 适量(切粒) |
火鸭 | 适量(切粒) |
花蟹 | 1-2只(蒸熟,放凉,拆壳取肉) |
夜香花 | 少许 |
(阿爷厨房)八宝冬瓜盅的做法
猪骨、鸡、虾米下沸水,以中大火煲约2小时成汤底
冬瓜刮瓤去籽,如想更美观可用小刀将冬瓜切边成锯齿状、瓜身雕上图案
刮出瓜肉,注意底部需保留2至3寸厚的瓜肉
把冬瓜底部切平后,坐在一个大汤碗上,用毛巾固定位置。把大汤碗连冬瓜放入大锅内。开火把水煮沸,炖约30分钟
干贝泡软后撕成丝。冬菇、火腿、瘦肉、虾肉切粒,火鸭起肉切粒。花蟹蒸熟,放凉后拆壳起肉。
把以上材料放入冬瓜盅内,注入汤底至八成满,炖约2小时,视乎冬瓜大小厚薄而异
取出冬瓜盅,把夜香花撒面即成